Domácí džemy
Džem z lesního ovoce
Budete potřebovat
- 1 kg lesního ovoce (maliny, borůvky, ostružiny)
- 600 g želírovacího cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru nebo 1 lžičku vanilkové esence
- 1 lžičku kyseliny citronové
Maliny, borůvky a ostružiny přeberte, odstopkujte, propláchněte vodou a nechte v cedníku okapat. Vložte do většího hrnce, mírně podlijte vodou, přiveďte k varu a vařte na malém plameni asi 5 minut. Občas zamíchejte. Přidejte želírovací cukr, vanilkový cukr (nebo vanilkovou esenci) a kyselinu citronovou a za občasného míchání vařte ještě dalších 5 minut. Poté vyzkoušejte, jestli džem dobře želíruje – trochu jej kápněte na talířek a nechte vychladnout. Neměl by se už roztékat. Pokud je řídký, přidejte kyselinu citronovou. Hotový džem naplňte s pomocí širšího trychtýře do čistě vymytých sklenic, zavíčkujte a postavte víčkem dolů (aspoň na 5 minut), aby se víčka „chytla“. Při chladnutí džemu byste měli slyšet charakteristické lupnutí víčka, které znamená, že je ve sklenici správný podtlak a džem by se neměl zkazit.
Ostružinový džem s rumem
Budete potřebovat- 1,5 kg ostružin
- 600 g želírovacího cukru
- 2 lžíce rumu (nebo 1 lžičku rumové esence)
- 1 lžičku kyseliny citronové
Očištěné a omyté ostružiny vložte do hrnce, podlijte trochou vody a uveďte k varu. Vařte na mírném plameni asi 10 minut. Můžete je trochu rozmačkat šťouchadlem na brambory. Poté přidejte želírovací cukr a kyselinu citronovou a vařte 5 minut – občas promíchejte. Nakonec přidejte rum nebo rumovou esenci. Kápněte trochu džemu na talířek a vyzkoušejte, jestli je dostatečně hustý. Pokud není, přidejte trochu kyseliny citronové. Horký džem naplňte do vymytých nahřátých sklenic a zavíčkujte. Postavte aspoň na 5 minut víčkem dolů, aby se víčka chytla.
Rybízový džem bez želírovacího cukru
Budete potřebovat
- 400 g rybízové šťávy
- 300 g cukru
- 1 vanilkový cukr (nebo 1 lžičku vanilkové esence)
Rybíz obsahuje hodně pektinu, a proto na přípravu domácího rybízového džemu nebudete potřebovat želírovací cukr, vystačíte si s tím obyčejným krystalovým. Očištěný rybíz umelte nebo odšťavněte. Šťávu nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Na mírném ohni vařte 10 minut. Potom vmíchejte cukr a vanilkový cukr (nebo vanilkovou esenci) a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Kápněte trochu džemu na talířek a nechte vychladnout. Pokud ztuhne, můžete džem naplnit do vymytých nahřátých skleniček. Pokud je džem řídký, ještě chvíli vařte. Můžete také přidat trochu kyseliny citronové. Naplněné zavíčkované sklenice postavte na 5 minut víčkem dolů a potom je obraťte.
Džem z černého rybízu za studena
Budete potřebovat
- 1 kg umletého černého rybízu
- 1 kg cukru moučka
- 150 ml bílého rumu
Černý rybíz očistěte, omyjte a umelte nebo odšťavněte. Do směsi pak postupně přidávejte cukr – po částech – míchejte, dokud se zcela nerozpustí, a pak přidejte další část. Když máte všechen cukr zapracovaný a zcela rozpuštěný, naplňte džem do vymytých sklenic, navrch každé skleničky nalijte lžičku rumu a zavíčkujte. Uložte na chladném tmavém místě, vydrží nejméně rok.
Jablečný džem s rumem a skořicí
Budete potřebovat
- 500 g jablek
- 250 ml jablečného moštu nebo džusu
- 1 celá skořice
- 5 ks hřebíčku
- 300 g želírovacího cukru
- 1 lžičku kyseliny citronové
- 4 lžíce rumu (tuzemáku)
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kousky. Dejte do hrnce, zalijte moštem nebo džusem, přidejte kyselinu citronovou a koření a přiveďte k varu. Poté postupně po částech vmíchejte cukr a vařte do zhoustnutí. Když je džem dostatečně hustý, vyjměte koření, přilijte rum a naplňte do vymytých horkých skleniček. Otočte víčkem dolů aspoň na 5 minut, aby se víčka chytla.
Džem z černých třešní
Budete potřebovat
- 2 kg zralých černých třešní
- 1 kg želírovacího cukr
- 2 ks badyánu
- 1 kousek celé skořice
- 1 lžičku kyseliny citronové
- 100 ml rumu (tuzemáku) nebo 1 lžičku rumové esence
- 1 lžičku mandlové esence
Vyzrálé černé třešně omyjte a vypeckujte. Dejte je do většího kastrolu, trochu podlijte vodou, přidejte koření a kyselinu citronovou a přiveďte k varu. Vařte asi 5 minut a přidejte želírovací cukr. Opět povařte a vyzkoušejte, jestli džem na talířku tuhne. Pokud ne, přidejte kyselinu citronovou. Z hotového džemu vyjměte koření, přidejte rum a esenci a naplňte do umytých nahřátých sklenic. Uzavřete a aspoň na 5 minut otočte víčkem dolů.
