Zázraky ze slaného těsta

Focaccia s olivami a rozmarýnem

Budete potřebovat

• 400 g hladké mouky
• 2 lžičky soli
• 7 g sušeného droždí
• 300 ml vody
• 1 lžíci olivového oleje
• černé olivy bez pecek
• čerstvý rozmarýn
• hrubší mořskou sůl

Hladkou mouku nasypte do mísy, přidejte sůl a droždí, promíchejte a uprostřed udělejte důlek. Vlijte 300 ml vlažné vody a olivový olej, promíchejte a pak prohněťte do pružného těsta. Větší mísu vymažte olejem, doprostřed dejte těsto, zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu kynout na teplém místě. Pak těsto rukama roztlačte do většího kola. V pravidelných rozestupech do něj zatlačte nakrájené olivy a lístky rozmarýnu. Potřete olejem a posypte solí. Při teplotě 200 °C pečte 30 minut dozlatova.

Olivový chléb

Budete potřebovat

Na kvásek:

• 120 ml vody
• 1/2 lžičky sušeného droždí
• 115 g hladké mouky

• 1 kg hladké mouky
• 2 lžičky soli
• 1/2 lžičky sušeného droždí
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sekaného čerstvého rozmarýnu
• 250 g černých oliv bez pecek
• 675 ml vody

Připravte si kvásek – v misce rozpusťte sušené droždí v teplé vodě, přidejte mouku, rozmíchejte, zakryjte fólií a nechte asi 1 hodinu v teple vzejít (do dvojnásobného objemu).

V jiné míse smíchejte 1 kg mouky se solí a zbylým sušeným droždím. Přidejte vzešlý kvásek, pomalu přilévejte vlažnou vodu a s pomocí hnětače těsto zpracovávejte, dokud nebude pružné a hladké. Pak ho vyklopte na pomoučený vál a ještě asi 5 minut hněťte. Mísu vymažte olivovým olejem, těsto do ní vložte, zakryjte fólií a nechte 1–2 hodiny v teple kynout. Poté ho znovu propracujte, zapracujte do něj sekaný rozmarýn a olivový olej a těsto rozdělte na dva kusy. Ty vložte do pomoučených košíků nebo olivovým olejem vymazaných chlebových forem a opět nechte 1–2 hodiny kynout.

Pečte nejprve 15 minut v troubě vyhřáté na 230 °C, poté teplotu snižte na 180 °C a ještě 10 minut dopékejte. Vyjměte z trouby a kůrku chleba ihned potřete olivovým olejem.

Sýrový chlebíček se slaninou a olivami

Budete potřebovat

• 300 g hladké mouky
• 1 lžičku kypřicího prášku
• 4 vejce
• 50 ml olivového oleje
• 150 ml suchého bílého vína
• 150 ml polotučného mléka
• pepř
• 200 g sýru ementál
• 200 g anglické slaniny v celku
• 200 g oliv bez pecky

Mouku smíchejte s kypřicím práškem, přidáme vejce rozšlehaná v mléce, bílé víno a olej a metličkou vyšlehejte těsto. Olivy nakrájejte na plátky, sýr nastrouhejte najemno, slaninu nakrájejte na malé kostičky. Vše postupně vmíchejte do těsta, ochuťte ho solí a pepřem a nalijte do formy na biskupský chlebíček vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 200 ºC asi 15 minut, pak teplotu snižte na 170 ºC a dopékejte dalších 30 minut.