Vánoční mlsání

Jemná vánočka

• 750 g hrubé mouky
• 40 g droždí
• 3/8 l mléka
• sůl
• 150 g másla
• muškátový oříšek
• citronová kůra
• 150 g cukru
• 4 žloutky
• 70 g mandlí
• 70 g rozinek
• tuk na vymazání

Droždí utřete se lžící cukru, přidejte vlažné mléko a tolik mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Kvásek nechte na teplém místě vykynout. Pak do něj přidejte zbytek mouky, máslo utřené s cukrem a žloutky, citronovou kůru, na špičku nože ustrouhaného muškátového oříšku, sůl a vlažným mlékem zadělejte tužší těsto a dobře ho na vále vypracujte. Teprve potom do něj zapracujte nasekané mandle a oprané usušené rozinky. Z vypracovaného těsta udělejte vánočku a dejte ji na ¾ hodiny vykynout. Potom ji potřete rozšlehaným vejcem a pečte v dobře vyhřáté troubě 50 minut.

Tvarohovo-jablečné mušličky

Na těsto:

• 250 g měkkého tvarohu
• 200 g másla
• 250 až 300 g polohrubé mouky
• špetka soli
• moučkový cukr a skořice na obalení

Jablečná náplň:

• 300 g strouhaných jablek
• hrozinky
• strouhané vlašské ořechy

• 1 měkký tvaroh
• 1 žloutek
• vanilkový pudink rozpuštěný v trošce mléka
• vanilkový cukr
• moučkový cukr se skořicí nebo vanilkou na obalení

Z tvarohu, másla, mouky a soli vypracujte těsto a nechte asi půl hodiny odležet. Těsto by mělo být krásně vláčné. Vyválejte ho válečkem na plát silný asi 3 mm a vykrajujte kolečka s průměrem asi 6 cm. Připravte si náplň – z nahrubo nastrouhaných jablek vymačkejte přebytečnou šťávu a promíchejte je s hrozinkami a nadrobno nasekanými ořechy.

Tvarohovou náplň připravte tak, že smícháte žloutek s vanilkovým cukrem, tvaroh a pudinkový prášek rozpuštěný v mléce. Vše důkladně umixujte.

Do středu kolečka dejte trochu náplně, přehněte a okraje dobře stlačte. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15 minut dorůžova. Ještě horké obalujte v moučkovém cukru smíchaném se skořicí nebo vanilkou a nechte vychladnout.

Babiččiny perníčky

• 500 g hladké mouky
• 100 g másla
• 150 g moučkového cukru
• 100 g medu
• 3 žloutky a 1 celé vejce
• 2 lžičky koření do perníku
• 1 lžička jedlé sody (10 g)
• Pokud chcete mít perníčky tmavé, přidejte ještě jednu lžíci kvalitního kakaa.

Nejprve vše sypké promíchejte s moukou a teprve potom přidejte rozehřátý tuk s medem a vejcem. Vypracované těsto nechte zabalené v chladu odležet do druhého dne. Z těsta vyválejte asi 3 mm silný plát a pomocí tvořítek vykrájejte jednotlivé tvary. Pečte zhruba na 170 °C. Pokud by při pečení propadaly uprostřed, je třeba teplotu zvýšit, a pokud by zase pukaly, pečete příliš zostra. Aby byly perníčky lesklé a hladké, potřete je po upečení vajíčkem rozšlehaným s trochou citrónové šťávy.

Vanilkové rohlíčky

• 240 g hladké mouky
• 160 g másla
• 100 g jemně mletých vlašských ořechů
• 50 g moučkového cukru
• semínka z 1 vanilkového lusku
• 1 žloutek
• moučkový cukr na obalení

Z ingrediencí vypracujte těsto a válejte z něj dlouhé válečky. Ty pak rozkrájejte na kratší kousky a tvarujte je do podoby rohlíčků Nebo můžete těsto vtlačovat do formiček na rohlíčky – budete tak mít jistotu, že budete mít všechny kousky stejně velké a stejně rychle pečené. Pečte při 175 °C dorůžova a pak hned obalujte v moučkovém cukru s vanilkou.

Výborné linecké

• 120 g cukru moučka
• 2 žloutky
• 350 g hladké mouky
• 1 vanilkový cukr
• 250 g másla
• rybízová zavařenina na slepování
• moučkový cukr na posypání

Promíchejte žloutky s cukrem, máslem, moukou, vanilkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Všechny ingredience dobře smícháme a vypracujeme hladké linecké těsto. Nechte ho aspoň půl hodiny v chladu odležet. Pak jej vyválejte na 3 mm silný plát a vykrajujte z něj různé tvary (polovinu s otvorem uprostřed). Pečte při 175 °C dorůžova a pak slepujte rybízovou zavařeninou – tvar s otvorem dejte navrch. Nakonec cukroví posypejte moučkovým cukrem.

Octové cukroví

• 2 lžičky octa
• 1 lžíce vlažné vody
• 280 g másla
• 2 žloutky
• 280 g hladké mouka
• marmeláda nebo povidla na náplň
• moučkový cukr na obalení

Do mísy na struhadle nastrouhejte máslo nebo tuk na pečení. Přidejte mouku, žloutek, ocet a je-li potřeba, můžete přidat vlažnou vodu. Ručně vypracujte těsto, a nechte ho přes noc uležet v lednici. Druhý den vyválejte z těsta placku o tloušťce asi 2–3 mm. Tvořítkem z placky vykrajujte kolečka, na každé dejte půl lžičky marmelády nebo povidel, přehněte a pevně spojte. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 10 minut dozlatova. Ještě teplé obalujte v moučkovém cukru.

Ořechová kolečka

Na těsto:

• 240 g hladké mouky
• 200 g másla
• 120 g cukru moučka
• 120 g mletých ořechů;

na krém:

• 120 g másla
• 2 lžíce rumu
• 140 g cukru moučka;

na ozdobení:

• 200 g čokolády na vaření
• 30 g ztuženého tuku
• ořechy

Máslo zpracujte s moukou, cukrem a mletými ořechy. Těsto zabalte do fólie a uložte asi na hodinu do chladu. Pak ho vyválejte na plát silný asi 3 mm a vykrajujte z něj kolečka. Upečte je v troubě předehřáté na 175 °C dorůžova. Změklé máslo smíchejte s cukrem a rumem a vyšlehejte do hladkého krému. Kolečka slepte krémem k sobě, polijte čokoládovou polevou a ozdobte ořechy.

Rumové kuličky

• 2 lžíce rumu
• 50 g másla
• 140 g cukru moučka
• 6 lžiček kakaa
• 50 g mletých ořechů
• kokosová moučka na obalení

Změklé máslo nakrájejte na kousky a dejte do misky nebo na vál. Přisypte cukr, ořechy, kakao a do důlku vlijte rum. Rukama zpracujte těsto a dejte ho do lednice odpočinout. Z mírně ztuhlé hmoty tvarujte menší kuličky a obalujte je v kokosu.