Tradiční podzimní pochoutky

Podzim nám nabízí spoustu čerstvých dobrot. Zahřejte se domácí polévkou, omáčkou či dezertem připravenými pěkně po staročesku.

Polévka z čerstvého zelí

  • 1 l vody
  • sůl
  • 250 g čerstvých nebo hrst sušených hub
  • hrst jáhel
  • 250 g čerstvého zelí
  • 30 g sádla
  • 30 g hladké mouky

Ve slané vodě vaříme nejdříve houby, pak přidáme třikrát spařenou hrst jáhel a nakonec nastrouhané zelí. Zahustíme tmavou jíškou ze sádla. Této polévce se na Prostějovsku říká „hábová“, na Českobudějovicku do ní zavařují místo jáhel kroupy a přidávají mléko. Na Luhačovicku se jí říká „chábovica“.

Šípková omáčka

  • 500 g rozvařených (očištěných) šípků nebo 4 lžíce šípkové zavařeniny
  • 50 g másla
  • 50 g mouky
  • hřebíček
  • sůl
  • cukr
  • kousek citronové kůry

Z másla a mouky uděláme jíšku, zalijeme ji vývarem ze šípků (máme-li zavařeninu, tedy jen vodou), přidáme hřebíček, citronovou kůru a sůl. Děláme-li omáčku ze zavařeniny, přidáme ji až nakonec a okyselíme citronem. Podle potřeby osladíme. Omáčka se podává k tmavým masům – kančímu i zvěřině, ale i k vepřovému.

Brusinková omáčka

  • 4 lžíce brusinek
  • 500 ml vody
  • 500 ml mléka nebo smetany
  • 1 lžíce rumu
  • 20 g hladké mouky
  • 20 g másla na jíšku
  • ½ lžičky citronové šťávy

Brusinky povaříme v troše vody. Pak je do připravené vody na omáčku protlačíme sítem. Přes zbylé brusinky přelijeme sladké mléko nebo smetanu. Přisladíme, popř. zlepšíme lžící rumu. Podáváme k trhanci, nákypu, svítku, ale i k lehkému masu. Bez použití mléka a smetany, s máslovou jíškou, přikyselenou citronovou šťávou a přikořeněnou můžeme podávat ke zvěřině.

Jihočeská houbová omáčka

  • 500 g čerstvých hříbků (nebo 2 hrsti sušených)
  • 500–750 ml vody nebo vývaru
  • 500 ml smetany
  • 35 g mouky
  • sůl
  • tlučený kmín
  • 35 g másla

Nakrájené houby vaříme v osolené vodě s kmínem. Když jsou měkké, zahustíme omáčku smetanou rozkloktanou s hladkou moukou. Podáváme k ní vepřové maso a knedlíky.

Zajíc načerno po staročesku

  • Zaječí předek
  • mrkev
  • petržel
  • celer
  • cibule
  • několik zrnek pepře
  • nové koření
  • bobkový list
  • kousek citronové kůry
  • hřebíček
  • tymián
  • 50 g slaniny
  • 20 g cukru
  • 2 lžíce povidel
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce octa
  • sůl
  • sušené švestky
  • mandle nebo ořechy
  • rozinky
  • kousek másla

Předek zbavíme blan a šlach, opereme a rozporcujeme. Slaninu nakrájíme na kostičky, zpěníme na ní nakrájenou cibuli, na které podusíme nakrájenou zeleninu a koření. Na směsi dusíme maso pod poklicí za stálého podlévání. Na kousku másla rozpustíme cukr, mírně přepálíme, přidáme povidla, na která přecedíme z měkkého masa šťávu a povaříme s máslovou jíškou. Do omáčky přidáme rozinky a ořechy nakrájené na kousky, popřípadě sušené švestky. Ještě povaříme a nakonec vložíme měkké, kostí zbavené maso z předku.

Houby po horácku

  • 400 g hub
  • kmín
  • sůl
  • 250 g hrubé mouky
  • 30 g tuku
  • 1–2 vejce
  • 50 g sádla
  • 1 cibule
  • 500 ml vody

Do vařící osolené vody s tukem zavaříme mouku a vymícháme hladkou kaši a necháme ji vychladnout. Do studené vmícháme vejce. Pokrájené houby vaříme zvlášť ve vodě se solí a kmínem a přidáváme k nim z moučné kaše vykrajované nočky. Když je obojí uvařené, scedíme nočky s houbami, rozmícháme s tukem a dáme zapéci. Z vody z hub uděláme polévku.

Pečená jablka

  • 20 středně velkých očištěných jablek
  • 250 ml vody
  • 250 g cukru
  • 500 ml sladké smetany

Omytá celá jablka dáme na pekáč. Podlijeme trochou vody, zasypeme cukrem a v troubě pomalu pečeme. Když jsou skoro měkká, zalijeme je sladkou smetanou a dopečeme. Jsou hotová, když na dně pekáče začíná šťáva žloutnout.

 


Text: mik; foto: Shutterstock

Další články

Léčivé borůvky

Léčivé borůvky

Většina z nás má ráda tmavě modré borůvky. Můžete si z nich připravit nejen výborný ovocný moučník, ale i jiné zdravé dobroty, které vám přijdou vhod v zimě.

Celý článek

Macramé dekorace pro začátečníky

Macramé dekorace pro začátečníky

Líbí se vám ozdoby vyrobené technikou drhání, ale ještě jste se do ní nepustili? Nevadí, k výrobě této dekorace vám postačí jen kousek dřeva, kroucená bavlněná šňůra, a znalost těch nejzákladnějších uzlů.

Celý článek

Dana Soukupová: K drátenictví potřebuji vnitřní klid

Dana Soukupová: K drátenictví potřebuji vnitřní klid

Před více než deseti lety se Dana Soukupová vyučila u mistra dráteníka. Dnes v její dílně v Ostromeči na Domažlicku vznikají nejen repliky starých výrobků, ale i autorská díla. Na zakázku tvoří snad nejraději a nepřestává ji těšit, že je o její práci zájem. Její výrobky si díky své jedinečnosti našly kupce nejen v mnoha evropských zemích, ale i v Americe, Číně, Japonsku nebo Rusku.

Celý článek

Přečtěte si

Papírna pod Ještědem

Papírna pod Ještědem

www.chatar-chalupar.cz

Cesta za splněním snu bývá někdy dlouhá a ne vždy přímočará. Manžele Gorcovi nakonec zavedla z Prahy až do malebné vsi Zdislava v Podještědí. Vybudovali tu ruční papírnu i svůj nový domov.

Sezení pro jednoho?

Sezení pro jednoho?

www.peknebydleni.cz

Někdy je dobré myslet chvíli jen na sebe. Nedělit se s nikým o prostor. Odpočinout si pěkně sám ve svém pohodlném křesle, číst si nebo se dívat na film. Jestli ještě vaše milované křesílko nemáte, zde je pár tipů…

Rostliny do vlhkých zákoutí

Rostliny do vlhkých zákoutí

www.floranazahrade.cz

Vlhký kout na zahradě nemusí nutně zarůstat kopřivami, bude se v něm dařit řadě květin. Pokud zde navíc vytvoříte kamennou terásku, která odvede z půdy vodu a vytvoří sušší a teplejší podmínky, lze sem vysadit i mnohé další druhy. Inspirujte se.