Tradiční podzimní pochoutky

Podzim nám nabízí spoustu čerstvých dobrot. Zahřejte se domácí polévkou, omáčkou či dezertem připravenými pěkně po staročesku.

Polévka z čerstvého zelí

  • 1 l vody
  • sůl
  • 250 g čerstvých nebo hrst sušených hub
  • hrst jáhel
  • 250 g čerstvého zelí
  • 30 g sádla
  • 30 g hladké mouky

Ve slané vodě vaříme nejdříve houby, pak přidáme třikrát spařenou hrst jáhel a nakonec nastrouhané zelí. Zahustíme tmavou jíškou ze sádla. Této polévce se na Prostějovsku říká „hábová“, na Českobudějovicku do ní zavařují místo jáhel kroupy a přidávají mléko. Na Luhačovicku se jí říká „chábovica“.

Šípková omáčka

  • 500 g rozvařených (očištěných) šípků nebo 4 lžíce šípkové zavařeniny
  • 50 g másla
  • 50 g mouky
  • hřebíček
  • sůl
  • cukr
  • kousek citronové kůry

Z másla a mouky uděláme jíšku, zalijeme ji vývarem ze šípků (máme-li zavařeninu, tedy jen vodou), přidáme hřebíček, citronovou kůru a sůl. Děláme-li omáčku ze zavařeniny, přidáme ji až nakonec a okyselíme citronem. Podle potřeby osladíme. Omáčka se podává k tmavým masům – kančímu i zvěřině, ale i k vepřovému.

Brusinková omáčka

  • 4 lžíce brusinek
  • 500 ml vody
  • 500 ml mléka nebo smetany
  • 1 lžíce rumu
  • 20 g hladké mouky
  • 20 g másla na jíšku
  • ½ lžičky citronové šťávy

Brusinky povaříme v troše vody. Pak je do připravené vody na omáčku protlačíme sítem. Přes zbylé brusinky přelijeme sladké mléko nebo smetanu. Přisladíme, popř. zlepšíme lžící rumu. Podáváme k trhanci, nákypu, svítku, ale i k lehkému masu. Bez použití mléka a smetany, s máslovou jíškou, přikyselenou citronovou šťávou a přikořeněnou můžeme podávat ke zvěřině.

Jihočeská houbová omáčka

  • 500 g čerstvých hříbků (nebo 2 hrsti sušených)
  • 500–750 ml vody nebo vývaru
  • 500 ml smetany
  • 35 g mouky
  • sůl
  • tlučený kmín
  • 35 g másla

Nakrájené houby vaříme v osolené vodě s kmínem. Když jsou měkké, zahustíme omáčku smetanou rozkloktanou s hladkou moukou. Podáváme k ní vepřové maso a knedlíky.

Zajíc načerno po staročesku

  • Zaječí předek
  • mrkev
  • petržel
  • celer
  • cibule
  • několik zrnek pepře
  • nové koření
  • bobkový list
  • kousek citronové kůry
  • hřebíček
  • tymián
  • 50 g slaniny
  • 20 g cukru
  • 2 lžíce povidel
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce octa
  • sůl
  • sušené švestky
  • mandle nebo ořechy
  • rozinky
  • kousek másla

Předek zbavíme blan a šlach, opereme a rozporcujeme. Slaninu nakrájíme na kostičky, zpěníme na ní nakrájenou cibuli, na které podusíme nakrájenou zeleninu a koření. Na směsi dusíme maso pod poklicí za stálého podlévání. Na kousku másla rozpustíme cukr, mírně přepálíme, přidáme povidla, na která přecedíme z měkkého masa šťávu a povaříme s máslovou jíškou. Do omáčky přidáme rozinky a ořechy nakrájené na kousky, popřípadě sušené švestky. Ještě povaříme a nakonec vložíme měkké, kostí zbavené maso z předku.

Houby po horácku

  • 400 g hub
  • kmín
  • sůl
  • 250 g hrubé mouky
  • 30 g tuku
  • 1–2 vejce
  • 50 g sádla
  • 1 cibule
  • 500 ml vody

Do vařící osolené vody s tukem zavaříme mouku a vymícháme hladkou kaši a necháme ji vychladnout. Do studené vmícháme vejce. Pokrájené houby vaříme zvlášť ve vodě se solí a kmínem a přidáváme k nim z moučné kaše vykrajované nočky. Když je obojí uvařené, scedíme nočky s houbami, rozmícháme s tukem a dáme zapéci. Z vody z hub uděláme polévku.

Pečená jablka

  • 20 středně velkých očištěných jablek
  • 250 ml vody
  • 250 g cukru
  • 500 ml sladké smetany

Omytá celá jablka dáme na pekáč. Podlijeme trochou vody, zasypeme cukrem a v troubě pomalu pečeme. Když jsou skoro měkká, zalijeme je sladkou smetanou a dopečeme. Jsou hotová, když na dně pekáče začíná šťáva žloutnout.

 


Text: mik; foto: Shutterstock

Další články

5 rad pro zimní zahradu

5 rad pro zimní zahradu

Krajina pod sněhem vypadá nejen romanticky, ale také může v zimě lépe odpočívat. Poslední dobou však více než se sněhem bojují zahrádkáři s holomrazy a suchem. Jak se v této situaci o zahradu správně starat?

Celý článek

Zavářky a vložky do polévek

Zavářky a vložky do polévek

Rádi byste vyzkoušeli nějakou novou zavářku do klasického čirého vývaru? Pojďte s námi nahlédnout do moudrých kuchařských knih a inspirujte recepty, které prověřil čas.

Celý článek

Přečtěte si

Divočina na zahradě

Divočina na zahradě

www.chatar-chalupar.cz

Čím víc kolem nás ubývá „divočiny“, tím více po ní toužíme. Přitom si romantiku bažiny, rašeliniště či vřesoviště můžeme užívat nejen v „chaloupce z mechu a kapradí“, ale i v roubence nad náspem okresní silnice.

Proměňte vlastní zahradu na lázně!

Proměňte vlastní zahradu na lázně!

www.floranazahrade.cz

Chcete si udělat radost novým wellness koutkem? Vhodný prostor zdaleka nemusíte vybírat jen v interiéru, privátní lázně se staly velkým tématem i pro zahradní architekty. Ať s klesajícími teplotami tíhnete spíš k otužování, nebo si naopak toužíte prohřát celé tělo, venkovní lázně se mohou stát oblíbeným cílem vašich procházek po zimní zahradě.