Sváteční jarní menu

Vajíčková pomazánka se sýrem cottage

• 1 sýr cottage
• 4 vejce uvařená natvrdo
• 1 lžíce másla
• sůl, pepř
• nasekaná pažitka

Uvařená vejce nakrájejte na kostičky, přidejte sýr cottage, lžíci změklého másla, osolte a opepřete a rozmíchejte na hladkou pomazánku. Nakonec vmíchejte nadrobno nasekanou pažitku. Pomazánku mažte na čerstvé, trochu opečené pečivo,

Kopřivová polévka

• 4 vejce
• 1 cibule
• 1 lžíce másla
• 2 mrkve
• 1 pórek
• 400 g kopřiv
• 200 ml smetany ke šlehání
• sůl, pepř
• 1,5 l vody nebo vývaru

Vejce uvařte natvrdo. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na másle. Přisypte k ní na kostičky nakrájenou mrkev a pórek na půlkolečka. Nakonec přidejte kopřivy, krátce též orestujte, zalijte vodou nebo vývarem a vařte, dokud zelenina nezměkne. Uvařenou polévku rozmixujte, osolte, opepřete a vmíchejte smetanu. Podávejte s natvrdo uvařeným vejcem.

Aspiková vejce

• 350 ml sladkokyselého okurkového nálevu
• 200 g vařeného kuřecího masa nebo šunky
• 20 g sypké želatiny
• 3 lžíce sterilovaného hrášku
• 2 lžíce petrželky
• 1 uvařená mrkev
• 8 nerozklepnutých syrových vajec
• cukr a ocet na dochucení
• olej na vymazání skořápek
• štětec, obal na vejce

Syrová vejce umyjte, na širším konci nožíkem naťukejte malinkou dírku a tu opatrně zvětšete na průměr asi 2 cm. Obsah ze skořápek vylijte do misky a uchovejte na pozdější použití. Skořápky důkladně vypláchněte horkou vodou a nechte uschnout. Pak vnitřky skořápek pomocí štětce zlehka vytřeme olejem a postavte je do obalu na vejce. V kastrůlku zahřejte okurkový nálev, vmíchejte želatinu a nechte 10 minut nabobtnat. Mezitím do mísy nakrájejte na velice drobné kostičky kuřecí maso nebo šunku a uvařenou mrkev. Přidejte hrášek a petrželku, vše promíchejte a touto směsí pomocí kávové lžičky naplňte vaječné skořápky. Nabobtnalou želatinu mírně zahřejte, metličkou důkladně promíchejte a nalijte do naplněných skořápek. Opačným koncem kávové lžičky můžete obsah ve skořápkách opatrně promíchat, aby se želatina dostala přes nakrájené suroviny hezky ke dnu. Dejte do lednice na 3 hodiny ztuhnout, můžete nechat i přes noc, chutě se tak lépe propojí.

Žloutková pěna

• 270 g uvařených vaječných žloutků
• 200 g másla
• 30 g sardelové pasty
• citronová šťáva
• sůl
• sterilovaná okurka
• pažitka či petrželka

Uvařené vaječné žloutky vyšlehejte se změklým máslem, sardelovou pastou, trochou citronové šťávy a soli do hladké pěny. Touto pěnou můžete plnit půlky natvrdo uvařených vajec, nebo ji můžete mazat na kolečka nakrájená z čerstvých rohlíků. Vejce či jednohubky pak nazdobte sterilovanou okurkou nakrájenou na kolečka a posypte nadrobno nasekanou pažitkou či petrželkou.

Pomalu pečené jehněčí

• 1 kg jehněčí kýty s kostí
• sůl, pepř
• 8 stroužků česneku
• 4 velké mrkve
• řapíkatý celer
• máslo
• čerstvý rozmarýn

Očištěné jehněčí maso ze všech stran pomažte propasírovaným česnekem, opepřete, osolte, přidejte podrcený čerstvý rozmarýn a nechejte marinovat v lednici minimálně přes noc, nejlépe celý den. Maso dejte péct přes noc, den před podáváním. Pečte na 90 °C asi osm hodin, v pekáčku s víkem. Druhý den do pekáčku přidejte očištěnou pokrájenou zeleninu – mrkev a celer – a snítky rozmarýnu. Zvyšte teplotu na 120 °C a ještě asi hodinu až dvě dopékejte. Při této teplotě občas otevřete pekáč a maso otočte. Ke konci pečení, když je maso už krásně měkké, můžete na půl hodiny zvýšit teplotu na 160 °C a dopéct ho trochu do křupava. Podávejte například s vařeným bramborem a zeleninovým salátem.