»
rssfeed
»
Ryba na vánočním stole

Ryba na vánočním stole

Nemusí to být jen tradiční smažený kapr, pokud patříte mezi milovníky ryb, jistě vás na sváteční tabuli potěší i jiné druhy ryb. Nechte se inspirovat našimi recepty.

Rybí polévka s jikrami

Na vývar:

2,5 l vody
1 kg rybích hlav (bez žaber), kostí a odřezků
150 g zeleniny (mrkev, petržel, celer, pór)
80 g cibule
sůl
1 bobkový list
15 zrnek pepře
6 zrnek nového koření
trochu tymiánu
200 g rybích jiker
150 g zeleniny (mrkev, celer, petržel)
40 g cibule
sůl
žemle

Připravte si vývar: rybí hlavy a odřezky omyjte, hlavy rozpulte, vše dejte do hrnce, přidejte na kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli, sůl a koření, zalijte vodou a vařte pomalým varem asi 45 minut. Hotový vývar (1,5 l) přeceďte a nalijte do hrnce. Přidejte omyté jikry, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli. Povařte asi 25 minut. Měkké jikry, pokud jsou v celku, vyjměte, nožem rozetřete a vložte zpět do polévky. Jako vložku použijte na kostičky nakrájenou žemli opraženou na suché pánvi.

Losos s křupavou krustou

4 filety z lososa, každé o váze asi 200 g
50 g změklého másla
4 lžíce krájených loupaných mandlí nebo mandlových lupínků
50 g sýra typu ementál nebo eidam, nastrouhaného nahrubo
sůl a pepř na dochucení

Troubu předehřejte na 190 °C. Kousky ryby ze všech stran osolte a opepřete. Zapékací formu, do které se vejdou všechna filátka vedle sebe, důkladně vymastěte máslem. Zbylým máslem potřete kousky ryby. V misce promíchejte mandle a nastrouhaný sýr. Směs na filátka pečlivě přitiskněte. Zapékací formu vložte do trouby a pečte rybu zhruba patnáct až dvacet minut. Po uplynutí této doby už by měla být krusta na povrchu krásně zlatavá a správně křupavá.

Filety a pomerančovo-šafránovou omáčkou

4 filety z tresky nebo jiné oblíbené ryby
½ šálku bílého vína
½ šálku pomerančového džusu
špetka šafránu
špetka cukru
1 najemno nakrájená šalotka
sůl
2 lžíce másla

Do malého rendlíku nalijte bílé víno a pomerančovou šťávu, přidejte šafrán, cukr a šalotku a vařte 5 minut. Poté omáčku udržujte teplou (již nevařte). Na pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a osušené, osolené rybí filety na něm opékejte z obou stran po dobu asi 4 minut. Ihned servírujte polité pomerančovo-šafránovou omáčkou.

Rychlé kanapky s uzeným lososem

Tmavý toustový chléb
krémový sýr
čerstvá okurka
uzený losos
čerstvý kopr

Z plátků tmavého toustového chleba vykrojte pomocí tvořítek kolečka (nebo jiné tvary), potřete je krémovým sýrem, poklaďte plátky okurky a kousky uzeného lososa a ozdobte snítkou čerstvého kopru.