Ovocné koláče
Bublanina s mandlemi
- 140 g cukru
- 4 žloutky
- 2 cm2 citronové kůry
- 1 cm vanilky
- 140 g mandlí
- 60 g strouhané žemle
- 4 bílky na sníh
- 20 g másla a 20 g polohrubé mouky na pekáček
- 250 g višní nebo třešní
Tlučený cukr, žloutky, citronovou kuru, tlučenou vanilku dobře v míse utřeme. Pak přidáme zlehka loupané mleté mandle, strouhanou žemli neb rohlík a z bílku tuhý sníh. Pekáček nebo plech s vyšším okrajem vymažeme dobře máslem, vysypeme moukou, těsto do něho nalijeme na 2 cm silně, poklademe višněmi a v dobře vytopené troubě upečeme bublaninu do růžova. Pečenou prochladlou nakrájíme na fezy a pocukrovanou podáváme.
Švestkový koláč
- 500 g polohrubé mouky
- sůl
- utlučená vanilka
- citronová kůra
- 70 g cukru
- 20 g droždí
- ¼ l mléka
- 120 g másla do těsta
- 2 žloutky
- 20 g másla na plech a potření těsta
- 1 žloutek
- 150 g švestek
- 30 g máku
- 30 g cukru
- 10 g másla na pokapání
Do prosáté, málo osolené mouky přidáme cukr, utlučenou prosátou vanilku a ustrouhanou citronovou kůru. Pak tam nalijeme z droždí (kvasnic) připravený, vykynutý kvásek, ohřáté mléko, ve kterém jsme umíchaly rozpuštěné máslo a žloutky a vypracujeme z toho měkké, lesklé těsto. Pak vařečku vyndáme, těsto posypeme moukou a dáme na teplé místo vykynouti. Z vykynutého těsta vykrojíme větší 2 díly, zakulatíme bochánky, položíme je na pomaštěný plech a dáme vykynouti. Pak je potřeme máslem, utvoříme z nich velké koláče, okraje potřeme žloutkem, prostředky posázíme rozpůlenými švestkami řeznou plochou vzhůru, posypeme tlučeným mákem s cukrem, pokapeme máslem a dáme péci do dobře vyhřáté trouby. Upečené posypeme cukrem a studené nakrájíme. Tento koláč můžeme místo tlučeným mákem posypati strouhaným perníkem, cukrem a skořici aneb máslovou drobenkou.
Rybízový koláč
- 200 g másla
- 4 žloutky
- 200 g cukru
- citronová kůra
- vanilka
- ze 4 bílků sníh
- 250 g polohrubé mouky
- 20 g másla
- 20 g mouky
- 500 g rybízu
Cukrový sníh: 20 dkg cukru, 1/8 l studené vody svaříme na nitku, která se netrhá. Ze 4 bílků ušleháme si tuhý sníh, do kterého nalijeme po kapkách, stále šlehajíce, horký vařený cukr
Do umíchaného másla dobře zamícháme cukr, žloutky, citronovou kůru, vanilku (asi 20 minut). Pak přidáme střídavě se sněhem z bílků prosátou mouku. Dortovou formu neb plech vymažeme syrovým máslem, vysypeme moukou, těsto na ni stejnoměrně rozetřeme a v mírné troubě koláč upečeme do růžova. Upečený koláč poklademe čerstvým neb zavařeným rybízem, povrch potřeme cukrovým sněhem a koláč dáme ještě na 4 minuty do trouby. Prochladlý nakrájíme. Také se může koláč místo sněhem ozdobiti šlehanou smetanou (ale studený).
Jablíčkový koláč
- 280 g hladké mouky
- 80 g cukru
- citronová kůra
- na špičku nože amonia (můžete nahradit práškem do pečiva nebo jedlou sodou)
- 200 g másla
- 2 žloutky
- 1/2 kg jablek
- 40 g hrozinek
- 20 g cukru
- 30 g oříšků neb mandlí
- 1 vejce na potření
Do hladké, prosáté mouky přidáme prosátý cukr, citronovou kůru, na špičku nože amonia, načež rozsekáme do všeho máslo, přidáme žloutky a vypracujeme dobře a lehce těsto, které dáme do studena ztuhnouti. Těsto vyválíme na dvě placky, kruhem je vykrojíme, jednu dáme na papír na plech a potřeme ji vejcem. Ze zbylého těsta uděláme váleček, který dáme kolem placky, pak prostředek naplníme udušenými, nakrájenými jablky, posypeme hrozinkami, trochu cukrem, loupanými, sekanými oříšky neb mandlemi, druhou plackou přikryjeme, povrch potřeme vajíčkem a koláč pečeme v mírnější troubě.
Višňový koláč piškotový
- 210 g cukru
- 6 žloutků
- vanilka
- citronová kůra
- 210 g mouky
- z 8 bílků sníh
- 500 g višní
- 20 g másla
- 20 g mouky na plech
Prosátý cukr, žloutky, vanilku a citronovou kůru utřeme, až zhoustne. Poté přidáme z bílků tuhý sníh a prosátou krupičkovou mouku. Těsto rozetřeme na máslem vymazaný, moukou vysypaný plech neb do dortové formy, poklademe opranými, osušenými višněmi a koláč upečeme v prostředně horké troubě do růžova. Pečený prochladlý nakrájíme
a pocukrovaný podáváme.
Piškotový koláč s meruňkami
- Forma dortová v průměru 23 cm:
- 140 g tlučeného cukru
- 4 žloutky
- z 1/8 citronu kůra
- 1 lžíce vody z uvařených meruněk
- ze 4 bílků sníh
- 1 lžíce studené vody do bílků při šlehání
- 140 g polohrubé mouky
- 20 g másla
- 20 g mouky na formu
- 500 g čerstvých meruněk nebo 120 g sušených meruněk
- 20 g cukru do nich
- vanilkový cukr na posypání
Tlučený cukr, žloutky, lžíci vody z uvařených meruněk, citronovou kůru utřeme do zhoustnutí. Poté přidáme tuhý sníh z bílků (do kterého přidáme před šleháním lžíci studené vody) současně s polohrubou moukou. Těsto upravíme do máslem vymazané, moukou vysypané dortové formy, poklademe zralými (pecek zbavenými) meruňkami neb sušenými meruňkami. (Sušené meruňky namočíme na noc do studené vody málo oslazené, načež druhý den je povaříme 3 minuty a studenými poklademe těsto.) Připravený koláč upečeme v dobře vyhřáté troubě do růžova. Pečený, prochladlý pocukrujeme a nakrájíme.
Recepty jsme vybrali z kuchařky Marie Janků Sandtnerové
