Oblíbená omáčková klasika

Recepty na nejznámější české omáčky jsme již na stránkách Rozmarýny několikrát otiskli. Nevyčerpali jsme ale zdaleka všechny recepty, které patří mezi ty „nej“ – dopřejte si proto náš omáčkový „nášup“.

Znojemská pečeně s okurkovou omáčkou

Budete potřebovat

  • 600 g zadního hovězího
  • 150 g uzeného špeku
  • kousek sádla
  • 1–2 cibule
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 4 kyselé okurky
  • 2 lžičky plnotučné hořčice
  • sůl
  • pepř
  • 600 ml hovězího vývaru nebo vody

Maso očistěte, omyjte, osušte a protkněte polovinou uvedeného množství slaniny. Osolte, opepřete a na rozpáleném sádle zprudka ze všech stran osmažte dohněda. Maso odložte stranou a ve výpeku osmažte na kostičky nakrájenou cibuli dohněda. Přisypte mouku a usmažte tmavší jíšku. Přidejte hořčici a zalijte vývarem nebo vodou. Vložte maso a pod poklicí duste doměkka. V rendlíku osmahněte na kostičky nakrájený zbytek slaniny, přidejte nakrájené okurky a krátce restujte. Měkké maso vyjměte, nakrájejte na jednotlivé porce a šťávu z masa přeceďte přes jemné sítko do rendlíku se špekem a okurkou. Nechte krátce provařit. Dochuťte solí, zjemněte kouskem čerstvého másla. Podávejte s rýží nebo knedlíkem.

 

Játrová omáčka

Budete potřebovat

  • 500 g jater
  • 2 menší cibule
  • 3 lžíce plnotučné hořčice
  • 1–2 lžičky mleté sladké papriky
  • 1 velký stroužek česneku
  • 1 lžička majoránky
  • 1 l vroucí vody
  • 2 lžíce hladké mouky
  • kousek másla na jíšku
  • olej
  • sůl

V hrnci na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a na ní zprudka orestujte nakrájená játra. Zmírněte plamen, přisypte mletou papriku, promíchejte, přidejte hořčici a podlijte vroucí vodou. Povařte asi 20–30 minut (dokud se játra nezačnou trochu rozpadat) a podle potřeby dolijte vodou. V jiném kastrůlku si z másla a mouky připravte jíšku a omáčku jí zahustěte. Důkladně omáčku promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Podávejte s rýží, knedlíkem nebo těstovinami.

Fazolky na smetaně

Budete potřebovat

  • 400 g zelených fazolek
  • 1 lžíci nasekaného kopru
  • 1 cibuli
  • 2 lžíce másla
  • 1 lžíci oleje
  • 50 g hladké mouky
  • 750 ml plnotučného mléka
  • sůl
  • cukr (podle chuti)
  • ocet (podle chuti)

Na rozpuštěném másle s olejem osmažte cibuli dorůžova. Fazolky krátce spařte v osolené vodě a sceďte. Po osmažení cibuli zaprašte moukou a za stálého míchání osmažte světle růžovou jíšku. Vše zalijte mlékem, dobře rozmíchejte, přidejte nasekaný kopr, spařené fazolky a vše krátce provařte. Během vaření osolte, oslaďte, a nakonec okyselte podle chuti. Podávejte s bramborem a vařeným vejcem.

 

Žampionová omáčka se smetanou

  • 250 g žampionů
  • 1 cibule
  • 250 ml smetany
  • kmín
  • sůl
  • pepř
  • hladká mouka

V hrnci si na oleji osmažte najemno nakrájenou cibuli. Žampiony očistěte, nakrájejte na plátky a přidejte společně s kmínem do hrnce. Trochu osmažte a zalijte troškou vody, jen aby byly žampiony ponořené, posolte a nechte probublat asi 10 minut. Mezitím si rozkvedlejte lžíci mouky ve vodě a přidejte ji i se smetanou. Povařte 20 minut, občas zamíchejte, aby se nepřipálila. Podávejte s rýží, těstovinami nebo knedlíkem.

 


Text: red; foto: Shutterstock

Další články

Rustikální kyblík

Rustikální kyblík

Některé dekorace nás časem omrzí, ale je nám líto je vyhodit. Takový je i příběh tohoto kbelíku, ze kterého jsme snadno vykouzlili rustikální dekoraci.

Celý článek

Přečtěte si

Co dělat se semeny před výsevem?

Co dělat se semeny před výsevem?

www.floranazahrade.cz

Rovnoměrné vzcházení, dobrý stav vyklíčených rostlin a maximální úroda – to si přejí zahradníci, když vkládají do půdy semena. Právě na jejich kvalitě a ošetření záleží, zda a jak se pěstování povede.

Uzlík k uzlíku

Uzlík k uzlíku

www.chatar-chalupar.cz

Tolik oblíbený retrostyl přináší i některé pozapomenuté, přitom jednoduché techniky, pomocí nichž mohou vzniknout funkční doplňky i pěkné dekorace.

Pod sedlovou i rovnou střechou

Pod sedlovou i rovnou střechou

www.peknebydleni.cz

Zapadnout do řadové zástavby moravské vesnice, nebýt přitom pouhou replikou původních stavení a nabídnout moderní pohodlné bydlení – to byly úkoly, které měl splnit dům pro čtyřčlennou rodinu.