Oblíbená omáčková klasika

Znojemská pečeně s okurkovou omáčkou

Budete potřebovat

• 600 g zadního hovězího
• 150 g uzeného špeku
• kousek sádla
• 1–2 cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 4 kyselé okurky
• 2 lžičky plnotučné hořčice
• sůl
• pepř
• 600 ml hovězího vývaru nebo vody

Maso očistěte, omyjte, osušte a protkněte polovinou uvedeného množství slaniny. Osolte, opepřete a na rozpáleném sádle zprudka ze všech stran osmažte dohněda. Maso odložte stranou a ve výpeku osmažte na kostičky nakrájenou cibuli dohněda. Přisypte mouku a usmažte tmavší jíšku. Přidejte hořčici a zalijte vývarem nebo vodou. Vložte maso a pod poklicí duste doměkka. V rendlíku osmahněte na kostičky nakrájený zbytek slaniny, přidejte nakrájené okurky a krátce restujte. Měkké maso vyjměte, nakrájejte na jednotlivé porce a šťávu z masa přeceďte přes jemné sítko do rendlíku se špekem a okurkou. Nechte krátce provařit. Dochuťte solí, zjemněte kouskem čerstvého másla. Podávejte s rýží nebo knedlíkem.

Játrová omáčka

Budete potřebovat

• 500 g jater
• 2 menší cibule
• 3 lžíce plnotučné hořčice
• 1–2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 velký stroužek česneku
• 1 lžička majoránky
• 1 l vroucí vody
• 2 lžíce hladké mouky
• kousek másla na jíšku
• olej
• sůl

V hrnci na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a na ní zprudka orestujte nakrájená játra. Zmírněte plamen, přisypte mletou papriku, promíchejte, přidejte hořčici a podlijte vroucí vodou. Povařte asi 20–30 minut (dokud se játra nezačnou trochu rozpadat) a podle potřeby dolijte vodou. V jiném kastrůlku si z másla a mouky připravte jíšku a omáčku jí zahustěte. Důkladně omáčku promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Podávejte s rýží, knedlíkem nebo těstovinami.

Fazolky na smetaně

Budete potřebovat

• 400 g zelených fazolek
• 1 lžíci nasekaného kopru
• 1 cibuli
• 2 lžíce másla
• 1 lžíci oleje
• 50 g hladké mouky
• 750 ml plnotučného mléka
• sůl
• cukr (podle chuti)
• ocet (podle chuti)

Na rozpuštěném másle s olejem osmažte cibuli dorůžova. Fazolky krátce spařte v osolené vodě a sceďte. Po osmažení cibuli zaprašte moukou a za stálého míchání osmažte světle růžovou jíšku. Vše zalijte mlékem, dobře rozmíchejte, přidejte nasekaný kopr, spařené fazolky a vše krátce provařte. Během vaření osolte, oslaďte, a nakonec okyselte podle chuti. Podávejte s bramborem a vařeným vejcem.

Žampionová omáčka se smetanou

• 250 g žampionů
• 1 cibule
• 250 ml smetany
• kmín
• sůl
• pepř
• hladká mouka

V hrnci si na oleji osmažte najemno nakrájenou cibuli. Žampiony očistěte, nakrájejte na plátky a přidejte společně s kmínem do hrnce. Trochu osmažte a zalijte troškou vody, jen aby byly žampiony ponořené, posolte a nechte probublat asi 10 minut. Mezitím si rozkvedlejte lžíci mouky ve vodě a přidejte ji i se smetanou. Povařte 20 minut, občas zamíchejte, aby se nepřipálila. Podávejte s rýží, těstovinami nebo knedlíkem.