Je libo bábovku?

Pozvání na kafíčko a voňavou bábovku se prostě nedá odmítnout. A tak věříme, že i naše recepty vás inspirují a některou z těchto tradičních či netradičních bábovek si rádi upečete.

Odkud je název?

Původně se jí prý říkalo bába a slovo bábovka označovalo formu, ve které se peče. Časem se pak pojmenování přeneslo i na samotné pečivo.

Kynutá bábovka

podle Marie Sandtnerové

450 g polohrubé nebo hladké mouky
80 g cukru
citronová kůra
tlučená vanilka
25 g droždí
250 ml mléka
3 žloutky
120 g másla
50 g hrozinek
25 g másla na formu
30 g strouhanky

Do ohřáté mísy si dáme prosátou mouku, cukr, sůl, citronovou kůru a utlučenou vanilku. Pak tam nalijeme vykynutý kvásek, připravený z droždí, trochy cukru, mouky a vlahého mléka načež přidáme ve zbytku vlahého mléka umíchané žloutky a rozehřáté máslo a vypracujeme řidší těsto. Pak přidáme hrozinky a dobře je zamícháme. Bábovkovou kamennou neb železnou formu vymažeme dobře máslem, vysypeme strouhankou, těsto do ní nalijeme a dáme vykynouti na ¾ hodiny. Potom bábovku pečeme v mírnější troubě asi jednu hodinu. Prochladlou bábovku vyklopíme a posypeme vanilkovým cukrem.

Mramorová bábovka

podle Marie Sandtnerové

125 g másla
240 g cukru
citronová kůra
250 ml smetany
5 žloutků
420 g polohrubé mouky
sníh z 5 bílků
1 kypřící prášek do pečiva
60 g čokolády nebo 15 g kakaa
1 lžíce citronové šťávy
20 g másla
20 g strouhanky

Do utřeného másla přidáme cukr, žloutky, jeden po druhém, citronovou kůru a vše třeme 20–25 minut. Poté přidáváme po lžících polovinu mouky a všechnu smetanu. Do ostatní mouky prosejeme kypřicí prášek. Z bílků si ušleháme tuhý sníh, který současně přidáváme s moukou smíchanou s práškem. Lehce promíchané těsto rozdělíme na tři díly. První díl nalijeme do máslem vymazané, strouhankou vysypané formy, do druhého dílu zamícháme strouhanou čokoládu neb kakao, přidáme k prvému, a do třetího přikapeme citronovou šťávu a přidáme k ostatním. Takto připravenou bábovku dáme do trouby a pečeme ji zvolna 1 hodinu. Upečenou, prochladlou vyklopíme a pocukrujeme.

Bramborová bábovka

podle Vzorné kuchařky

3 žloutky
200 g cukru
3 velké brambory
trochu citronové kůry
sníh z 3 bílků
20 g tuku na vymazání formy

Co váží 3 vejce, tolik se dá cukru. Žloutky z 3 vajec se utřou, pak se přidají 3 velké, studené, vařené, rozstrouhané brambory, z bílků se ušlehá sníh, dá se citronová kůra. Vše se dohromady zamíchá a dá do vymazané bábovky péci.

Preparing cake

Třená bábovka s mákem

podle Vzorné kuchařky

200 g másla
200 g cukru
trochu soli
citronová kůra
8 žloutků
500 g mouky
70 g kvasnic
200 g mletého máku

Máslo se tře, až se zpění; přidá se cukr, trochu soli, citronové kůry a žloutky. Směs se dobře utře, načež se přidá mouka a z kvasnic připravený kvásek a vše se zadělá na přiměřeně husté těsto, které se opět dobře vypracuje. Pak se rozdělí těsto na tři díly; první díl se dá do formy máslem vymazané a houskou vysypané; na to se dá vrstva připraveného máku, na něj druhý díl těsta, opět mák a konečně navrch třetí díl těsta. Bábovka se nechá vykynouti, což trvá 1 – 1 ½ hodiny, a pak se zvolna 1 hodinu peče.

Bábovka s tvarohem

250 g cukru
300 g polohrubé mouky
5 žloutků
sníh z 5 bílků
250 g tvarohu
1 vanilkový cukr
250 g tuku
citronová kůra
1 prášek do pečiva

Utřeme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, tukem a tvarohem. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a mouku. Promícháme a nakonec lehce vmícháme bílky. Formu na bábovku vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nalijeme těsto a dáme péct do vyhřáté trouby.

Citronová bábovka

5 vajec
200 g moučkového cukru
šťáva a nastrouhaná kůra z 1 a půl citrónu
200 g hladké mouky
1 pudinkový prášek s citronovou příchutí
½ prášku do pečiva
½ sklenice vody

Poleva:

200 g moučkového cukru
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce vařící vody
1 lžička oleje

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme cukr a postupně jeden žloutek za druhým. Do dobře vyšlehané hmoty přidáme citronovou šťávu, vodu a potom mouku promíchanou s práškem do pečiva a s pudinkovým práškem. Nakonec vmícháme nastrouhanou citronovou kůru. Těsto nalijeme do formy vytřené tukem a vysypané hrubou moukou, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi při 170 °C. Upečenou bábovku vyklopíme z formy na mřížku a necháme zchladnout. Mezitím si připravíme polevu: moučkový cukr zalijeme horkou vodou, přidáme citrónovou šťávu, olej a umícháme hustou a lesklou polevu. Vychladlou bábovku s ní polijeme.

Mrkvová bábovka

350 g jemně nastrouhané mrkve
350 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
2 vejce
180 g moučkového cukru
300 ml smetany
4 lžíce oleje

Strouhanou mrkev, mouku s práškem do pečiva, vejce, cukr, smetanu a olej dáme do mísy, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme asi 60 minut při 180 – 190 °C. Vychladlou bábovku pocukrujeme.

Čokoládová bábovka

75 g změklého másla
150 g cukru
2 vejce
100 g smetanového tvarohu
4 lžíce kakaa
2 lžičky kypřicího prášku
160 g hladké mouky
100 ml mléka
moučkový cukr na posypání

Troubu předehřejeme na 175 °C. Formu důkladně vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Důkladně vmícháme vejce a tvaroh. Kakao a mouku prosejeme a smícháme s kypřicím práškem. Střídavě s mlékem vmícháme do těsta. Těsto naplníme do připravené formy a uhladíme. Pečeme asi 45 minut. Vychladlou bábovku vyklopíme a pocukrujeme.

Borůvková bábovka

3 šálky hrubé mouky
2 šálky krupicového cukru
půl šálku oleje
půl šálku vody
3 vejce
1 vanilínový cukr
1 lžíce skořice
370 g borůvkového kompotu
1 prášek do pečiva

Do mísy dáme mouku, cukr, skořici, prášek do pečiva a promícháme. Potom přidáme vejce rozšlehané ve vodě, olej a vypracujeme těsto. Do vypracovaného těsta vmícháme scezené borůvky. Formu na bábovku vymastíme, vysypeme strouhankou a rovnoměrně vložíme těsto. Ve vyhřáté troubě upečeme. Upečenou bábovku posypeme práškovým cukrem.