Hovězí klasika

Plzeňský guláš

Budete potřebovat:

• olej na smažení
• 250 g cibule
• 15 g mleté papriky
• 600 g hovězí kližky
• pepř
• 1 stroužek česneku
• sůl
• 150 ml hovězího vývaru
• 150 ml piva
• chlebovou střídku na zahuštění
• 50 g slaniny
• 60 g nakládané kapie a celeru
• 2 vařená vejce

Na oleji zpěňte nakrájenou cibuli do zlatohněda. Zaprašte paprikou, zpěňte, přidejte na kostky nakrájené maso a za stálého míchání opečte. Přidejte pepř, utřený česnek, sůl, podlijte vývarem i pivem a duste minimálně hodinu, dokud maso nezměkne. Hotový guláš podle potřeby zahustěte chlebovou střídkou. Nakrájenou slaninu nasucho orestujte, přidejte nakrájené kapie a celer, prohřejte a směsí spolu s vejci nazdobte porce guláše.

Karlovarský guláš

Budete potřebovat

• 100 g cibule
• 50 g másla
• 600 g hovězího masa
• 70 g mleté papriky
• 12 g soli
• asi 500 ml hovězího vývaru
• 50 g hladké mouky
• 150 g smetany
• 80 g kysané smetany

Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle orestujte dozlatova. Přidejte maso, mletou papriku, krátce osmahněte, osolte, podlijte částí vývaru a duste. Měkké maso vyjměte, šťávu vyduste do tuku, přidejte mouku a krátce osmahněte. Zalijte zbytkem vývaru a povařte asi 20 minut. Přidejte smetanu a hotovou omáčku přeceďte na maso. Při podávání zdobte nočkem kysané smetany. Servírujte s máslovými noky, karlovarským knedlíkem nebo dušenou rýží.

Znojemská roštěná

Budete potřebovat

• 1 cibuli
• sádlo na smažení
• 600 g hovězího zadního, na plátky
• 2 vejce
• 6 sterilovaných okurek
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 párky
• sůl a pepř podle chuti
• trochu oleje

Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a osmahněte na sádle. Hovězí plátky mírně naklepte, osmahněte na oleji a vložte na cibuli, trochu podlijte vodou. Podle chuti osolte a opepřete, přidejte lžíci hořčice. Nechte vařit skoro doměkka. Pak přidejte nakrájenou půlku předepsaného množství okurek, párek a lžíci hořčice. Když je maso měkké, přidejte nakrájená vařená vejce a ještě okurky. Zamíchejte a chvilku povařte. Podávejte s rýží.

Zelný guláš

Budete potřebovat:

• 500 g předního hovězího masa
• 2 lžíce sádla
• 1 velkou cibuli
• kmín
• sladkou i pálivou mletou papriku podle chuti
• sůl
• 1 malou plechovku rajského protlaku
• hladkou mouku
• 6 velkých brambor
• 1 menší hlávku zelí

Umyté a očištěné maso nakrájejte na kostky. Na sádle osmažte dozlatova cibuli s kmínem a přidejte obě mleté papriky. Vložte pokrájené maso a za občasného míchání ho poduste ve vlastní šťávě. Poté přidejte sůl, rajský protlak, zalijte vařící vodou tak, aby bylo vše zakryté, a duste pod pokličkou. Občas zamíchejte a dolijte horkou vodou. Změklé maso vyjměte, základ nechte vysmahnout do tuku, zaprašte moukou a za stálého míchání restujte asi 5 minut. Zalijte horkou vodou a nechte provařit. Přidejte oloupané syrové brambory nakrájené na kostičky a na nudličky nakrájené hlávkové zelí. Vše pak vařte ještě 20 minut. Přidejte maso a promíchejte. Jako přílohu podávejte chléb, nejlépe tmavý.

Svíčková na smetaně

Budete potřebovat

• 750 g hovězí svíčkové (nebo zadního hovězího)
• 50 g slaniny nakrájené na úzké klínky
• sůl, mletý pepř
• 1 větší cibuli
• 150 g mrkve
• 150 g celeru
• 75 g petržele
• 5 zrnek celého pepře
• 3 zrnka nového koření
• 3 bobkové listy
• špetku tymiánu
• citronovou šťávu
• 150 g másla
• 100 g plnotučné hořčice
• 2 lžíce hladké mouky
• 250 ml smetany ke šlehání nebo mléko na zředění
• cukr
• citron nakrájený na plátky, brusinkový kompot

Odblaněné a očištěné maso prošpikujte slaninou, osolte, opepřete, posypte nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapejte citronovou šťávou a polijte rozpuštěným máslem. Nechejte jeden den v lednici odležet.

Druhý den maso zalijte vodou, aby bylo zcela potopené, a pod poklicí ho duste v troubě doměkka. Měkké maso vyjměte a odstraňte koření, především bobkový list. Kastrol se zeleninou poté umístěte na plotnu a pomalu přiveďte k varu. Přidejte hořčici, zasypte cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujte. Zalijte šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provařte. Je-li omáčka příliš hustá, zřeďte ji mlékem. Nakonec ji přeceďte. Podle chuti dosolte, okyselte citronovou šťávou nebo přislaďte.

Maso nakrájejte přes vlákno na jednotlivé porce, vložte ho zpět do omáčky a prohřejte. Podávejte spolu s houskovým knedlíkem, ozdobené plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.