Delikátní chřest
Chřestová polévka s česnekovým pestem
- 2 lžíce másla
- 400 g jarní cibule
- 400 g bílého chřestu
- 2 stroužky česneku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml smetany
- 1 malá brambora
- sůl
- pepř
Na pesto:
- 250 g zelených česnekových výhonků
- 125 ml olivového oleje
- 125 g parmazánu
- 125 g ořechů nebo semínek
- 2 lžíce citronové šťávy
- sůl
Připravte pesto: rozmixujte mladá zelená květenství česneku s olivovým olejem, strouhaným parmazánem a oblíbenými ořechy či semínky, citronovou šťávou a troškou soli. V hrnci rozehřejte máslo a opékejte na něm nasekanou jarní cibulku asi 3 minuty do změknutí. Pak přidejte nakrájený chřest a nasekaný česnek a ještě 2 minuty restujte.
Přilijte vývar, vložte oloupanou nakrájenou bramboru, osolte, opepřete a vařte asi 15 minut do změknutí zeleniny. Rozmixujte, vmíchejte smetanu a podávejte se lžičkou česnekového pesta.
Losos s chřestem a bešamelovou omáčkou
- 4 filety čerstvého lososa
- sůl
- bílý pepř
- citronová šťáva
- 1 svazek zeleného chřestu
- 3 lžíce másla
Na omáčku:
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 250 ml mléka
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
Filety lososa osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Na bešamelovou omáčku si na pánvi připravte světlou jíšku z másla a mouky a postupně do ní zašlehejte mléko. Ochuťte solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.
Z chřestu odřízněte zdřevnatělé konce a uvařte jej v osolené vodě doměkka (asi 5–10 minut). Na rozpuštěném másle na pánvi pozvolna z obou stran opečte lososa.
Uvařený chřest dejte na talíře spolu s opečenými kousky lososa a porce přelijte bešamelovou omáčkou.
Salát s chřestem a hráškem
- 1 svazek zeleného chřestu
- 1 okurka
- 1 svazek ředkviček
- 100 g čerstvého hrášku
- směs salátových listů
- rukola
Na dresink:
- čerstvá máta
- 2 lžíce vinného octa
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 2 lžičky medu
- 4 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
Chřest podle potřeby oloupejte a odkrojte dřevnaté konce. Nakrájejte ho na kousky, vložte na 1 minutu do vroucí vody, rychle zchlaďte v ledové vodě, nechte okapat a dejte do mísy. Přidejte nakrájenou okurku a ředkvičky pokrájené na kolečka, čerstvý hrášek, salátové listy a rukolu. Několik lístků máty rozmixujte s vinným octem, hořčicí, medem a olivovým olejem. Podle chuti zálivku osolte a opepřete. Salát dejte na talíř, zakápněte dresinkem a podávejte.
