Bramborové saláty

Typickým českým štědrovečerním jídlem je smažený kapr s bramborovým salátem. Jistě na něj máte svůj oblíbený rodinný recept. Nebo můžete vyzkoušet některý z léty prověřených předpisů.


Recepty jsme vybrali z knih: Velká kuchařka Viléma Vrabce, Brambory a bramborová jídla Marie Havelkové, Vzorná kuchařka Olgy Rozmarové a Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů Marie Janků Sandtnerové

Bramborový salát s cibulí

  • 750 g vařených (1 kg syrových) brambor tzv. rohlíčků
  • 80 g cibule
  • 60 ml octa
  • 60 ml horké vody nebo vývaru
  • trochu soli, pepře a moučkového cukru
  • petrželka

Uvařené oloupané brambory nakrájejte ještě horké na kolečka a dejte do mísy. Do hrnečku nalijte horkou vodu nebo horký vývar a ocet, přidejte sůl, pepř, cukr, dobře zamíchejte a touto marinádou polijte ještě teplé brambory. Potom k nim přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, lehce promíchejte a zakrytý salát postavte do chladu. Před podáváním posypejte salát najemno nasekanou petrželkou.

 

Bramborový salát pražský

  • 600 g vařených brambor
  • 200 g šunky nebo šunkového salámu
  • 3 kyselé okurky
  • 1 cibule;
  • na marinádu:
  • 100 ml vody
  • 60 ml octa
  • trochu pepře, soli a cukru
  • 1 lžička hladké hořčice
  • několik kapek worcesterské omáčky
  • trochu najemno nakrájené petrželky nebo pažitky

Uvařené brambory oloupejte a vychladlé nakrájejte na plátky. Šunku nebo šunkový salám, okurky a cibuli nakrájejte na drobné kostičky a vše dejte i s bramborami do mísy. V hrnečku rozmíchejte hořčici a ocet, pak přidejte vodu, pepř a sůl, cukr a worcesterskou omáčku. Vše dobře promíchejte a marinádou polijte salát. Znovu lehce promíchejte, upravte do mísy, povrch posypejte petrželkou nebo pažitkou a podávejte.

 

Bramborový salát jarní

  • 300 g vařených brambor
  • 300 g vařené mrkve
  • 200 g čerstvé salátové okurky
  • 2 vejce
  • 2 lžíce oleje
  • 2 lžíce octa
  • trochu soli
  • 125 ml jogurtu
  • trochu cukru
  • několik kapek worcesterské omáčky
  • petrželka

Brambory, mrkev a okurku nakrájejte na drobné kostičky, dejte do mísy a přidejte nadrobno nasekaná vejce. Na tuto salátovou směs pak nalijte ocet, trochu přisolte, salát lehce promíchejte a upravte do hlubší skleněné nebo porcelánové misky. Do hrnečku dejte jogurt, přidejte cukr, několik kapek worcesterské omáčky, najemno nasekanou petrželku, dobře rozkvedlejte a upravenou marinádou salát přelijte. Nakonec salát ozdobte na dílky nakrájenými vařenými vejci, červenou paprikou nakládanou v octě, a petrželkou.

 

Bramborový salát s koprem a ořechy

  • 400 g vařených brambor
  • sůl
  • 1 stroužek česneku
  • 2 jádra vlašského ořechu
  • 250 ml husté kysané smetany

Brambory nakrájejte na kostičky, přidejte sekaný kopr a smetanu rozmíchanou s utřeným česnekem a s nasekanými jádry ořechů. Osolte podle potřeby.

 

Bramborový salát zeleninový

  • 800 g brambor
  • 100 g cibule
  • 200 g zeleného hrášku
  • 100 g vařené kořenové zeleniny
  • 1 velké jablko
  • 1 kyselá okurka
  • 2-3 lžíce octa
  • sůl
  • špetka cukru
  • 150 g majonézy

Uvařené brambory, kořenovou zeleninu, jablko a okurku nakrájejte na kostičky, cibuli jemně usekejte. Čerstvý hrášek několik minut povařte v oslazené vodě, zmrazený dejte přímo z krabičky. Přidejte majonézu, salát osolte, okyselte a je-li třeba, přislaďte. Promíchejte a po uležení v případě potřeby dochuťte.

 

Bramborový salát se slaninou

  • 3 kg brambor
  • 100 g slaniny
  • 1 cibule
  • špetka pepře, soli
  • 4 lžíce octa
  • 2 kostky cukru

Asi 100 g slaniny se nakrájí na kostičky a rozpustí. Když je napolo rozpuštěná, přidá se do ní pokrájená cibulka a nechá se osmažiti. Vařené, na plátky nakrájené teplé brambory se přidají na rozpuštěnou slaninu, osolí, opepří, zamíchají, dají na mísu a zalijí svařeným přislazeným horkým octem. Teplý se nese na stůl.

 

Bramborový salát s nepravou majonézou

  • 750 g brambor
  • 50 g zeleného hrášku
  • 1 mrkev
  • 50 g celeru
  • 1 kyselá okurka
  • 50 g šunky
  • 10 g kaparů
  • 30 g cibule
  • sůl, pepř3/4 litru kyselé smetany

    2 žloutky

    sůl

    1 lžičku bramborové moučky

    25 g másla

    z 1 citronu šťáva

Majonéza:

  • 3/4 litru kyselé smetany
  • 2 žloutky
  • sůl
  • 1 lžičku bramborové moučky
  • 25 g másla
  • z 1 citronu šťáva

Připravte si majonézu: vše smíchejte a ve vařící vodě stále míchajíce na plotně nechte zahoustnouti. Poté přidejte 1/2 kávové lžičky hořčice a trochu bílého tlučeného pepře. Promíchanou majonézu, je-li málo pikantní, zlepšete ještě citronovou šťávou.

Uvařené brambory (nejlépe rohlíčky) oloupejte, nakrájejte na kostečky a dejte do mísy. Pak přidejte vařený zelený hrášek, mrkev a celer vařený, na kostečky na krájený a na nudličky nakrájeno u neb sekanou šunku, kyselou okurku, vařené vejce, sekané kapary a cibulku.

Salát opepřete, osolte, promíchejte, polijte majonézou a dejte do studena uležeti. Hotový salát upravte na mísu, polijte ještě trochu majonézou, ozdobte citronem, na tvrdo vařenými vejci, zelenou petrželkou a podávejte.

 


Text: mik; foto: Shutterstock

Další články

Dobroty bez lepku

Dobroty bez lepku

Máte v rodině strávníka s alergií na lepek? Nebo jste se rozhodli zařazovat do svého jídelníčku více bezlepkových jídel? Pak vám jistě přijdou vhod naše recepty.

Celý článek

Přečtěte si

Co dělat se semeny před výsevem?

Co dělat se semeny před výsevem?

www.floranazahrade.cz

Rovnoměrné vzcházení, dobrý stav vyklíčených rostlin a maximální úroda – to si přejí zahradníci, když vkládají do půdy semena. Právě na jejich kvalitě a ošetření záleží, zda a jak se pěstování povede.

Uzlík k uzlíku

Uzlík k uzlíku

www.chatar-chalupar.cz

Tolik oblíbený retrostyl přináší i některé pozapomenuté, přitom jednoduché techniky, pomocí nichž mohou vzniknout funkční doplňky i pěkné dekorace.

Pod sedlovou i rovnou střechou

Pod sedlovou i rovnou střechou

www.peknebydleni.cz

Zapadnout do řadové zástavby moravské vesnice, nebýt přitom pouhou replikou původních stavení a nabídnout moderní pohodlné bydlení – to byly úkoly, které měl splnit dům pro čtyřčlennou rodinu.