Zvěřinové hody
Panenka z divočáka
Budete potřebovat:
- panenku z divočáka
- 100 ml dobrého červeného vína
- snítku rozmarýnu
- olej
- sůl
- pepř
recept
1 Panenku z divočáka důkladně očistěte, osolte a opepřete.
2 Olej rozehřejte na pánvi, přidejte snítku rozmarýnu a nechte panenku orestovat. Pak ji vyndejte, do pánve přilijte červené víno a nechte odpařit, dokud nevznikne omáčka.
3 Nakrájenou panenku politou omáčkou podávejte s gratinovanými brambory nebo s bramborovou kaší.
Pečené křepelky se sladkou omáčkou
Budete potřebovat:
- 8 ks křepelek
- 60 g másla
- šťávu z 1 citronu
- mletý černý pepř
- vývar
- sůl
Na brusinkovou omáčku:
- 150 g brusinkového džemu nebo kompotu
- 70 ml pomerančové šťávy
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- 1–2 lžíce solamylu
- špetku mletého bílého pepře
- špetku sušeného tymiánu
- na špičku nože zázvoru
recept
1 Křepelky očistěte, z vrchu i zevnitř je potřete citronovou šťávou, nasolte a okořeňte pepřem. Nechte asi 10 minut odležet.
2 Odleželé maso potřete rozpuštěným máslem a dejte do pekáče, přilijte zbylé máslo a citronovou šťávu, vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte asi 60 minut.
3 Připravte si brusinkovou omáčku: džem nebo brusinkový kompot zvolna zahřejte v hrnci a pak rozřeďte pomerančovou a citronovou šťávou a dochuťte kořením. Prohřátou omáčku zahustěte solamylem rozmíchaným v malém množství studené vody. Jednotlivé porce křepelek servírujte podlité brusinkovou omáčkou s pečenými brambory.
Zajíc dušený na víně
Budete potřebovat:
- 30 g másla
- 1 zajíce
- 500 ml bílého vína
- celý pepř
- sůl
- 1 snítku tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 lžičku citronové šťávy
- 200 g slaniny
- 2 cibule
- 4 lžičky hřebíčku
- 3 lžíce hladké mouky
recept
1 Zajíce rozdělte na porce, slaninu nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte, pokrájejte nadrobno a v kastrolu osmahněte dozlatova na rozškvařené slanině. Na tento základ přilijte půl litru bílého vína a nechte přejít varem.
2 Vložte porce zajíce, přidejte koření a duste doměkka. Potom maso vyjměte, omáčku zasmažte máslovou jíškou a z povrchu seberte omastek. Zakápněte citronovou šťávou a přelijte na zajíce.
3 Podávejte s bramborem nebo rýží.
