Zvěřinové hody

Kančí guláš

• 1 kg masa z divočáka (krkovice)
• 200 ml oleje
• 1 balíček divokého koření
• 1 lžíce prolisovaného česneku
• kosti na vývar
• 1 celer
• 2 kořenové petržele
• 2 mrkve
• 4 ks bobkového listu
• 1 lžíce nového koření
• 1 lžíce sádla
• 200 g slaniny
• 500 g cibule
• mletá červená paprika
• 500 ml červeného vína
• 1 sklenička brusinkového kompotu
• 1 lžíce másla
• 3 plátky citronu
• sůl, pepř

Maso nakrájejte den předem na kostky a naložte do marinády z oleje, česneku a divokého koření. Z kostí a části kořenové zeleniny, bobkového listu a nového koření uvařte vývar.

Na sádle osmahněte na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli, pak přidejte maso. Nechte zatáhnout, zasypte červenou paprikou, rychle osmahněte a podlijte vývarem. nechte dusit do změknutí masa a průběžně podlévejte vývarem, dvakrát podlijte červeným vínem.

V jiném hrnci osmažte na másle na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Podlijte vodou a zvolna vařte. Když je zelenina měkká, propasírujte ji přes síto a vložte k masu ve chvíli, když už je takřka hotové. Ještě zvolna povařte, přidejte skleničku brusinkového kompotu.

Na závěr přidejte citronové máslo: ve lžíci rozpuštěného másla osmažte tři kolečka citronu, po vyjmutí ochucené máslo vlijte do guláše. Na závěr osolte a opepřete podle chuti. Podávejte s chlebem nebo knedlíkem.

Srnčí steak

• 400 g srnčí kýty
• jalovec (drcený)
• čerstvě mletý pepř
• sůl
• olej
• 100 ml červeného vína
• citron