Zelné dobroty s tradicí

Inspirujte se starými dobrými recepty na pokrmy, které chutnaly už našim předkům. Měli je tak rádi, že je dovedli k dokonalosti. Tak proč je nevyzkoušet.


Slezský bigos

Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 6

  • 500 g hovězího masa
  • 500 g vepřového masa
  • 300 g kuřete nebo krůty
  • 1 menší hlávka bílého zelí
  • 4 cibule
  • 1 šálek sušených hub
  • 2 lžíce sádla
  • 500 g kysaného zelí
  • bobkový list
  • ocet, cukr, sůl a kmín
  • 100 g slaniny
  • sůl, mletý pepř
  • 1–2 nožičky oblíbené klobásy

1 Maso nakrájejte na kostky, pokrájejte hlávku zelí a všechnu cibuli. Namočte houby. Jednu cibuli zpěňte na lžíci sádla a na ní dejte dusit kysané zelí s bobkovým listem. V dalším kastrolu zpěňte na druhé lžíci sádla druhou cibuli. Zalijte hrnkem vody, přidejte ocet, cukr, kmín, sůl a pokrájené zelí. Dejte také dusit.

2 Ve třetím kastrolu na sucho osmahněte slaninu, přidejte zbylé dvě cibule a trochu sádla. Pak vložte hovězí maso a opečte ho. Okořeňte kmínem a přilijte houby i s tekutinou. Přikryté duste asi půl hodiny, přidejte vepřové, až se zatáhne, pak drůbeží maso. Okořeňte a osolte podle vlastní chuti.

3 Pomalu duste do změknutí, klobásku pokrájenou na půlkolečka přimíchejte do hotového masa a do masové směsi vmícháme postupně obě zelí. Podávejte s chlebem.


Slovenská kapustnica

Doba přípravy: 90 minut

Počet porcí: 6

  • 400 g uzených žeber
  • 2 balíčky kysaného zelí
  • 2 brambory
  • klobása
  • sušené houby
  • kmín
  • pepř, sůl, nové koření, bobkový list, majoránka, sladká paprika
  • 1 cibule
  • olej
  • 3 lžíce hladké mouky
  • mouka
  • 4 stroužky česneku

1 Uzená žebra uvařte ve vodě doměkka, uvařená je vyjměte a do uzeného vývaru dejte vařit pokrájené zelí, na kostičky nakrájené brambory a klobásu. Přilijte vodu do 3/4 hrnce. Vše vařte doměkka, zhruba v polovině vaření přidejte houby a veškeré koření, včetně špetky soli.

2 Mezitím oberte z žeber uvařené maso a nakrájejte ho na malé kousky. Na pánvi na oleji zpěňte cibuli, orestujeme ji dozlatova a pak k ní přidejte nakrájené maso. Vše chvíli restujte a pak směs přidejte do polévky. Ještě chvíli vařte, a nakonec polévku jemně zahustěte moukou a trochou vody.

3 Vařte ještě asi 10 minut, poté stáhněte z ohně, dochuťte utřeným česnekem a podle chuti přisolte. Podávejte s čerstvým chlebem.


Dušené kysané zelí s uzeným masem

Doba přípravy: 90 minut

Počet porcí: 6

  • 1 kg kysaného zelí
  • 800 g uzené krkovice s kostí
  • 2 cibule
  • 2 středně velké brambory
  • 2 polévkové lžíce sádla
  • sůl
  • pepř

1 Do velkého (pětilitrového) hrnce vložte uzené maso a zasypte ho okapaným nepropláchnutým kysaným zelím. Podlijte 100 ml vody a nechte pomalu společně dusit, dokud maso nezměkne (aspoň 1 hodinu).

2 Na sádle osmažte nakrájenou cibuli dozlatova. Měkké maso vyndejte z hrnce a nechte vychladnout. Do měkkého zelí nastrouhejte najemno obě syrové brambory, promíchejte a nechte dusit asi 5 minut (míchejte). Přidejte usmaženou cibuli a podle chuti osolte a opepřete.

3 Maso z jedné třetiny rozkrájejte na menší kousky a přidejte je k zelí. Zbytek masa nakrájejte na plátky a položte je na hotové zelí. podávejte s bramborovými knedlíky.

 


foto: Shutterstock

Další články

Netradiční zeleninová jídla

Netradiční zeleninová jídla

Máte chuť vyzkoušet v našich krajích méně obvyklé, a přece výborné zeleninové pochoutky? Nechte se inspirovat zahraničními kuchyněmi a recepty s čekankou, artyčoky či fenyklem.

Celý článek

Domácí likéry

Domácí likéry

Ovocné likéry přijdou k chuti v každém ročním období. Udělejte si své vlastní, z ovoce ze své zahrádky. Chuť a vůni těchto dobrot si tak můžete vyladit podle svého jazýčku.

Celý článek

Neodolatelné pochoutky

Neodolatelné pochoutky

Jahody jsou svěží, lákavé svou barvou i vůní. Kdo by jim odolal? Naservírujte si je čerstvé jen tak v misce, jako zdravou svačinku, nebo z nich připravte vynikající dezert.

Celý článek

Přečtěte si

Papírna pod Ještědem

Papírna pod Ještědem

www.chatar-chalupar.cz

Cesta za splněním snu bývá někdy dlouhá a ne vždy přímočará. Manžele Gorcovi nakonec zavedla z Prahy až do malebné vsi Zdislava v Podještědí. Vybudovali tu ruční papírnu i svůj nový domov.

Sezení pro jednoho?

Sezení pro jednoho?

www.peknebydleni.cz

Někdy je dobré myslet chvíli jen na sebe. Nedělit se s nikým o prostor. Odpočinout si pěkně sám ve svém pohodlném křesle, číst si nebo se dívat na film. Jestli ještě vaše milované křesílko nemáte, zde je pár tipů…

Rostliny do vlhkých zákoutí

Rostliny do vlhkých zákoutí

www.floranazahrade.cz

Vlhký kout na zahradě nemusí nutně zarůstat kopřivami, bude se v něm dařit řadě květin. Pokud zde navíc vytvoříte kamennou terásku, která odvede z půdy vodu a vytvoří sušší a teplejší podmínky, lze sem vysadit i mnohé další druhy. Inspirujte se.