Hovězí klasika

Inspirujte se tradičními recepty z hovězího masa. Jsou vyzkoušené, léty ověřené a oblíbené nejen v zemích svého původu.


Anglický rostbíf

  • 3,25 kg nízkého roštěnce (případně hovězího hřbetu)
  • rostlinný olej na potírání
  • sůl a černý pepř
  • 1 cibule rozkrojená na čtvrtky

Na omáčku:

  • 2–3 lžíce čerstvého nastrouhaného křenu
  • 1 lžíce bílého vinného octa
  • 150 ml smetany
  • sůl
  • mletý pepř
  • cukr podle chuti

Pokud ho používáte, vpíchněte do masa teploměr. Maso vložte do pekáče a celé potřete rostlinným olejem, osolte a opepřete. Do pekáče přidejte cibuli a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Pak ho potřete vypečenou šťávou a teplotu trouby snižte na 180 °C. Za častého potírání pečte ještě 1 a půl hodiny, pokud chcete pečeni krvavou; 1 a tři čtvrtě hodiny na středně propečenou a 2 hodiny na zcela propečenou. Při použití teploměru bude vnitřní teplota masa 60 °C, 70 °C nebo 80 °C. Maso přesuňte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte stát na teplém místě.
Na omáčku v misce smíchejte křen s octem. V jiné misce ušlehejte smetanu dotuha. Pak ji přimíchejte ke křenu, osolte, opepřete a malinko přislaďte podle chuti.

Hovězí pečeni podávejte s omáčkou z vlastní šťávy a křenovou omáčkou.

 


Hovězí po burgundsku

  • 150 g anglické slaniny
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 750 g hovězího masa
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce mouky
  • 500 ml červeného vína
  • 1 mrkev nakrájená na plátky
  • 1 menší cibule na špalíčky
  • 350 ml hovězího vývaru
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 velký stroužek česneku
  • lístky z jedné větvičky tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 12 malých cibulek (šalotky)
  • 1 lžíce másla
  • 150 ml vývaru
  • asi 350 g žampionů
  • 1 lžíce másla
  • trocha olivového oleje
Do malého kastrolu dejte vařit vodu. Ze slaniny odkrojte kůži a dejte ji stranou. Slaninu nakrájejte na kostičky a dejte ji na 10 minut vařit. Zatím nakrájejte maso na velké kostky (asi 5 cm) a osušte ho. Slaninu slijte, osušte a v silnostěnném hrnci ji opečte dozlatova na lžíci olivového oleje. Slaninu dejte stranou a na tuku opečte maso dohněda. Opečené maso dejte stranou ke slanině. Do tuku vložte mrkev a cibuli a orestujte. Do hrnce vraťte maso a slaninu, osolte, opepřete a přidejte mouku. Za stálého míchání dvě či tři minuty restujte. Zalijte vínem a nechte ho většinu odpařit. Přidejte vývar, prolisovaný česnek, tymián, rajčatový protlak, bobkový list a kůži ze slaniny a na velmi mírném ohni duste pod pokličkou 3–4 hodiny. Zatím si připravte cibulky. Na pánvi rozpusťte máslo a nechte je na něm lehce zhnědnout. Zalijte je vývarem, aby byly ponořené, a nechte je vařit asi 20–25 minut. Cibulky dejte stranou. Žampiony očistěte a nakrájejte na čtvrtky nebo poloviny, podle velikosti. Na másle a trošce olivového oleje je opečte dozlatova. Dejte je stranou k cibulkám. Průběžně kontrolujte maso, v případě, že se odpařilo moc tekutiny, dolijte vodu nebo vývar. Když je maso měkké, přeceďte omáčku do kastrolu a seberte případný přebývající tuk. Dochuťte solí a pepřem. Maso vraťte do hrnce, přidejte cibulky a žampiony a přelijte omáčkou. Podávejte s bramborem či bramborovou kaší.

 


Peprný steak

  • 4 bifteky ze svíčkové o výšce 2,5 cm
  • sůl a černý pepř
  • 2 lžíce kuliček černého (nebo barevného) pepře
  • 30 g másla
  • 1 lžíce slunečnicového oleje
  • 2 lžíce brandy (koňaku)
  • 150 ml smetany ke šlehání
  • sekaná petrželka

Steaky osolte z obou stran. Pepř rozdrťte a vysypte na talíř. Pak v něm steaky po obou stranách dobře obalte. V pánvi na smažení rozehřejte máslo s olejem. Až máslo zpění, vložte steaky a zprudka osmažte 2 minuty po každé straně. Snižte plamen a smažte dál, až bude maso podle vaší chuti: krvavé steaky budou potřebovat ještě 1–2 minuty z každé strany, středně propečené 3 minuty a zcela propečené 4–5 minut z každé strany. Vyjměte z pánve a udržujte teplé. Do pánve vlijte brandy a rychle odvařte alkohol. Pak vmíchejte smetanu, sůl a pepř podle chuti. Omáčku zvolna prohřejte, přelijte jí steaky a ozdobte petrželkou. Podávejte horké.

 


Chilli con carne

  • 250 g suchých (nebo 400 g konzervovaných) červených fazolí
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 750 g zadního hovězího nakrájeného na velké kostky
  • 2 nakrájené cibule
  • 2 čerstvé červené chilli papričky, rozpůlené, zbavené semínek a nadrobno nakrájené
  • 1 drcený stroužek česneku
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 900 ml hovězího vývaru
  • 2 lžíce rajčatového pyré
  • 1 kostička tmavé čokolády, nastrouhané
  • sůl a černý pepř
  • 1 velká červená paprika nakrájená na kousky
  • nakrájený zelený koriandr nebo petrželka na ozdobení

Suché fazole nechte přes noc namočit. Pak je sceďte, propláchněte pod tekoucí vodou a znovu sceďte. Ve velkém hrnci je zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, zprudka vařte 10 minut, pak snižte plamen a částečně zakryté je na velmi mírném plameni vařte asi 50 minut do změknutí. Pak je sceďte. Ve velkém kastrole rozehřejte olej a zprudka na něm 5–7 minut osmažte maso dohněda. Vyjměte ho děrovanou naběračkou. Snižte plamen, do kastrolu přidejte cibuli, chilli papričky a česnek, míchejte a smažte několik minut, až změknou. Zaprašte moukou a smažte 1 minutu. Přidejte vývar, rajčatové pyré a čokoládu, osolte a opepřete. Do kastrolu vraťte maso, přidejte fazole a přiveďte k varu. Přikryjte a v troubě předehřáté na 150 °C duste 1 a půl hodiny. Přidejte kousky papriky a poduste ještě 30 minut. Dochuťte a ozdobte koriandrem nebo petrželkou.

 


Text: mik; foto: Shutterstock

Další články

Toalety nejen pro kočky

Toalety nejen pro kočky

Velkým plusem kočičích společníků je, že se snadno naučí chodit na toaletu a mohou tudíž zůstat celý den doma bez venčení. Ta stejně dobře poslouží i štěňatům a malým psíkům.

Celý článek

Přečtěte si

Opravy kamenných staveb

Opravy kamenných staveb

www.chatar-chalupar.cz

Suchou zídku obvykle postačí doskládat vhodnými typy kamenů a dosypat hlínou. Jestliže vyžaduje opravu kamenná zahradní stavba, pilíř venkovní kuchyně, nebo zděná opěrná zeď, bude to o něco pracnější.

Umění a řemeslo v zahradě

Umění a řemeslo v zahradě

www.chatar-chalupar.cz

Kultivovaná zahrada by měla mít nějaký zajímavý prvek navíc, který ji ozvláštní a odliší od těch ostatních. A co může být vhodnější než umělecký artefakt nebo užité umění, v němž se snoubí praktičnost s krásou.

Zkuste mramor!

Zkuste mramor!

www.peknebydleni.cz

Tento ušlechtilý kámen byl odjakživa symbolem luxusu. Oživte svůj domov tímto na dotek sice chladným, ale vznešeným materiálem. Ať už na větší ploše, nebo ve formě menších zajímavých doplňků…