Francouzská letní kuchyně
Omeleta s cherry rajčátky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku, oloupaný a nadrobno nakrájený
- 10 zralých cherry rajčátek
- lístky bazalky
- 6 vajec
- 20 g másla
- sůl a čerstvě namletý pepř
Troubu předehřejte na 160 °C. Česnek na pánvi rozehřejte na olivovém oleji, pak s ním potřete rajčata, osolte a pečte v troubě 20 minut. Vejce v misce lehce prošlehejte vidličkou, osolte, opepřete a vlijte na rozehřáté máslo do nepřilnavé pánve o průměru 20 cm. Smažte na mírném plameni, dokud nebude omeleta hotová. Pak ji na talíři naplňte pečenými rajčátky, přidejte lístky bazalky a omeletu přeložte.
Grilovaný losos s maltézskou omáčkou
- 500 g středně silných stonků chřestu (zeleného nebo bílého)
- 6 filetů ze střední části lososa – každý asi 180 g, bez kůže
- 1 lžíce lehkého olivového oleje
- 60 g másla
- sůl a čerstvě namletý pepř
- plátky citronu;
Na omáčku:
- 1 velký pomeranč
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžička kuliček bílého pepře, rozdrcených
- 4 žloutky
- 250 g čerstvě přepuštěného másla
- šťáva z ½ citronu
Stonky chřestu oloupejte a konce odlomte. Vařte 6–8 minut ve vroucí osolené vodě.
Každý kousek lososa potřete trochou oleje, zlehka osolte a vložte do rozpálené grilovací pánve. Opékejte 2 minuty po každé straně.
Připravte omáčku: ocet, vodu a pepř nechte vařit v kastrůlku, až objem zredukuje o jednu třetinu, pak nechte vychladnout. Do studené redukce zašlehejte žloutky. Mírně zahřívejte na plotýnce a za stálého šlehání lehce přidávejte teplotu (ne více než 65 °C), aby omáčka postupně emulzifikovala. Po 8–10 minutách získá krémovitou konzistenci. Stáhněte z ohně a za stálého míchání pomalu vlijte teplé přepuštěné máslo. Podle chuti osolte. Oloupejte kůru z pomeranče, spařte ji ve vroucí vodě a nasekejte na velmi drobné kousky. Šťávu vymačkejte a v kastrůlku zredukujte o jednu třetinu, pak vsypte kůru a stáhněte z ohně. Těsně před podáváním vešlehejte do omáčky spolu s citronovou šťávou. Chřest a lososa urovnejte na talíř s plátkem citronu. Maltézskou omáčku podávejte zvlášť v mističce.
Lilky po katalánsku
- 2 pevné asi, 250g lilky
- 200 g hrubé soli
- 80 g rýže basmati
- 3 citrony
- 2 natvrdo uvařená vejce
- 200 g oloupaných rajčat, nakrájených na kostičky
- 12 nakrájených černých oliv
- 4 lžíce olivového oleje
- sůl a čerstvě namletý pepř
- salátové lísty
- rajčata
- dílky citronu k servírování
Lilky propíchejte vidličkou, sůl rozestřete na plech a položte na ni lilky. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 25–30 minut. Během pečení jednou obraťte. Rýži uvařte v lehce osolené vroucí vodě doměkka. Propláchněte ve studené vodě a nechte okapat. Upečené lilky nechte vychladnout a poté podélně rozkrojte. Lžící vydlabejte dužinu a pod slupkou nechte asi 5mm vrstvu. Vydlabanou dužinu nahrubo nakrájejte, vsypte do mísy a promíchejte se šťávou z 1 citronu a rýží. Nahrubo nasekejte uvařené bílky a vmíchejte ke směsi spolu s nakrájenými rajčaty, olivami a olivovým olejem. Promíchejte, osolte a opepřete. Směsí naplňte vydlabané lilky. Posypte nastrouhanými žloutky a servírujte na salátových listech s plátky rajčat a dílky citronu.
Plněné žampiony
- 4 velké pevné žampiony
- 100 g malých žampionů
- šťáva z ½ citronu
- 60 g másla
- 1 střední šalotka nadrobno nakrájená
- 3 lžíce smetany ke šlehání
- 1 lžíce nakrájené petrželky
- 1 lžíce strouhanky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Houby očistěte, ale neloupejte. Nožičky malých žampionů odkrojte, velkých odlomte. Malé houby a nožičky nasekejte nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejte máslo, vložte 4 velké žampiony, pokapejte citronovou šťávou a z každé strany je 1 minutu opékejte. Lehce osolte a dejte stranou. Ve stejné pánvi rozehřejte zbylé máslo. Přidejte šalotku a zlehka smažte 2–3 minuty, přidejte nakrájené houby a zbylou citronovou šťávu, lehce osolte a smažte další 2–3 minuty, až se odpaří tekutina. Pak přidejte smetanu a 1 minutu povařte. Vsypte petrželku, osolte, opepřete a dejte trochu vychladnout. Pak jí naplňte kloboučky a lžící vytvarujte hromádky. Posypte strouhankou a dejte zapéct do trouby předehřáté na 200 °C.
