Štědrovečerní kapr
Pečený kapr
Budete potřebovat:
- 1 ½ kg kapra
- sůl
- 1 citron
- 200 g másla
- zelenou petržel
- 1 kg brambor
recept
1 Čerstvě zabitého vyčištěného kapra nasolíme, pokapeme citronovou šťávou, opepříme a položíme do pekáče s rozpáleným čerstvým máslem.
2 Poté dáme pekáč s kaprem do trouby a za častého polévání máslem upečeme. Hotového kapra položíme na mísu, ozdobíme zelenou petrželkou a podáváme k němu máslo v omáčníku a malé vařené brambory.
3 Též můžeme syrového kapra nakrájeti na dílky a tyto podle uvedeného návodu upéci na pánvi. Pekou se však jen 10–15 minut, V troubě pečeme kapra v celku půl hodiny.
Kapr na černo
Budete potřebovat
- 1 – 1 ½ kg kapra
- 1/8 l octa
- 40 g másla
- celer, mrkev, petržel
- 50 g cibule
- 6 zrnek pepře
- 2 nové koření
- malý bobkový list a malý proutek tymiánu
- 2 cm2 citronové kůry
- kousek zázvoru
- sůl
- 1/4 l černého piva
- 40 g tmavého perníku
- 40 g světlého perníku
- 50 g rybízové zavařeniny
- 20 g šípkové zavařeniny
- jíšku z 30 g másla, 30 g mouky a 10 g cukru
- 30 g ořechů
- 5 suchých švestek
- 20 g mandlí a 30 g hrozinek
- citronovou šťávu podle chuti
- 2 lžíce červeného vína
recept
1 Očištěného kapra vykucháme, načež z něho krev vypláchneme octem a kapra rozkrájíme po délce, pak na stejné díly a osolíme je.
2 Zatím si na másle do růžova usmažíme všechnu na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, po chvíli zalijeme usmaženou zeleninu vařící osolenou vodou, přidáme ocet s krví, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, zázvor, citronovou kůru, černé pivo a dobře povaříme. Pak přidáme strouhaný tmavý a světlý perník, zavařeninu a červenou jíšku, do které jsme zamíchali při praženi tlučený cukr, a opět omáčku povaříme. Pak ji procedíme, přidáme do ní podle chuti citronové šťávy nebo octa a cukru, suché švestky a kapra, kterého povaříme v omáčce asi 15–20 minut, načež přidáme do omáčky rozkrájená jádra z vlašských ořechů, očištěné hrozinky a spařené, na nudličky nakrájené mandle. Pro chuť můžeme též do omáčky přidati několik lžic červeného vína.
3 Takto upraveného kapra dáme do studena do druhého dne. Druhý den jej dáme na mírný oheň prohřáti, načež jej urovnáme na ohřátou mísu, polijeme omáčkou a podáváme k němu dobrý knedlík.
Smažený kapr
Budete potřebovat
- 1 ½ kg kapra
- sůl
- 100 g mouky
- 3 vejce
- 200 g strouhané housky
- 250 g převařeného másla neb sádla
Očištěného kapra otřeme utěrkou, obalíme moukou, vejci, strouhanou houskou a smažíme nejdříve zprudka na rozpáleném převařeném másle neb sádle, a když je do červena na obou stranách usmažen, necháme jej na mírnějším ohni zvolna prosmažiti. Usmaženého upravíme na mísu, ozdobíme citronem, zelenou petrželí a podáváme k němu strouhaný křen nebo bramborový salát.
