Zavářky a vložky do polévek

Polévkové strouhání

• 140 g hrubé mouky
• 1 vejce

Prosetou mouku nasypte na vál, přidejte vejce a vypracujte hodně tuhé těsto. Pak ho nastrouhejte na hrubém struhadle a nechte rozprostřené na vále zaschnout. Zaschlé strouhání vařte asi 5 minut.

Fritátové nudle

• 1 menší vejce
• asi 125 ml mléka
• 60 g hladké mouky
• sůl
• 30 g sádla

Do misky dejte mouku, přidejte rozkvedlané vejce, sůl, přilijte mléko a vše promíchejte v hladké řídké těsto. Z těsta upečte v pánvi na rozpáleném tuku tenké omelety. Upečené omelety stočte, nakrájejte na širší nudle a pak je vkládejte do jednotlivých porcí vývaru těsně před podáváním

Moučné nočky

• 40 g másla
• 1 vejce
• 80 g polohrubé mouky
• asi 1 lžíce mléka
• trochu soli

Játrové nočky

• 100 g hovězích jater
• 20 g morku
• 40 g sádla
• 1 vejce
• 2 žemle
• sůl
• trochu majoránky a pepře
• 30 g strouhanky
• 1 stroužek česneku
• 20 g cibule
• petrželka
• 125 ml mléka

Hovězí játra utřete nožem a prolisujte sítem nebo umelte na strojku. Na sádle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli a petrželku, dejte do misky a nechte vychladnout. Pak osmaženou cibuli utřete s vejcem, přidejte prolisovaná játra, sůl, majoránku, utřený česnek, pepř, morek a v mléce namočené a vymačkané žemle. Směs dobře promíchejte, přimíchejte do ní strouhanku a přikryté nechte asi 30 minut odpočinout. Ze směsi tvořte lžičkou malé nočky, vkládejte do vařící osolené vody, nechte asi 5 minut povařit, pak je vyjměte a vložte do polévky.

Šunkové knedlíčky

• 30 g másla
• 1 vejce
• 120 g uvařených brambor
• sůl
• 25 g hrubé mouky
• 30 g šunky
• asi 20 g strouhanky

Uvařené a oloupané brambory ihned prolisujte a nechte vychladnout. V misce utřete máslo do pěny, přidejte vejce, sůl, najemno nakrájenou šunku, prolisované brambory, mouku a strouhanku a vše promíchejte. Z těstíčka utvořte malé knedlíčky, povařte je asi 5 minut v osolené vodě a před podáváním je vložte do vývaru.

Piškotový svítek

• 50 g hrubé mouky
• 2 vejce
• 20 g másla
• sůl
• 20 g másla na vymazání
• trochu mouky na vysypání plechu

Z bílků ušlehejte sníh, zlehka do něj přimíchejte žloutky, mouku a sůl. Nakonec přimíchejte rozpuštěné máslo. Těsto stejnoměrně rozetřete na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a v mírné troubě pečte asi 20 minut, až se začne po stranách oddělovat od plechu. Upečený svítek vyklopte na prkénko, nechte trochu vychladnout a pak nakrájejte na stejnoměrné kostičky, obdélníčky apod. Nakrájený svítek nahřívejte nad párou a pak vložte do polévky.

Kapání

• 1 vejce
• 3 lžíce mléka
• 40 g mouky
• sůl

Do osolené mouky nalijte v mléce umíchané vajíčko a připravte si řídké těstíčko. Lijte ho přes vidličku do vařící polévky. Kapání vařte v polévce 4 minuty.

Nudle

• 80 g mouky
• 1 vejce

Do prosáté mouky udělejte důlek, přidejte vejce a vypracujte tuhé těsto. Potom je vyválejte na tenkou, kulatou placku a usušte. Z oschlé placky nakrájejte pruhy, složte je na sebe a nakrájejte na jemné nudličky. V polévce vařte nudle 4 minuty. Těsto nesolte, neboť by neuschlo. Ze stejného těsta můžete připravit i čtverečky do polévky.

Špenátové knedlíčky

• 30 g slaniny
• 2 žloutky
• 100 g špenátu
• 2 bílky
• 2 zrnka tlučeného pepře
• 100–150 g housky
• sůl

Kousek slaniny nakrájejte na kostečky a rozpusťte. Když vychladla, utřete ji se solí a žloutky, přidejte uvařený, prolisovaný špenát, pepř, z bílků sníh a podle potřeby strouhanou housku. Z těsta dělejte malé knedlíčky a zavařte je do polévky.

Krupicové nočky

• 1/8 l mléka
• 60 g krupice
• 30 g másla
• 30 g mouky
• 1 vejce
• 1 žloutek
• z 1 bílku sníh
• sůl
• na špičku nože koření

Mléko povařte s máslem a solí, pak přisypte krupici, stále míchejte a uvařte hustou kaši. Do vychladlé kaše zamíchejte vejce, žloutek, mouku, tlučený květ nebo ustrouhaný oříšek a nakonec z bílku sníh. Kávovou lžičkou vykrajujte nočky, a zvolna je povařte 6–8 minut.

Recepty jsme vybrali z kuchařek Viléma Vrabce a Marie Janků Sandtnerové